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中国海洋大学海洋生命学院 生物化学讲义 2009 修订 第二章 氨基酸(amino acid) 目的和要求：掌握氨基酸的结构特点，从各氨基酸的结构特点上理解氨基酸的分类和各自的生 物特性;了解不常见蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸；掌握氨基酸的理化性质，重点掌握两性电 离与等电点含义，氨基酸参加的化学反应，特别是测链基团的反应，是多肽和蛋白质合成、修 饰的基础。了解氨基酸的光谱学性质。 一、氨基酸蛋白质的构件分子 ㈠ 蛋白质的水解 1、酸水解：6M,HCI 或4M,H SO 回流煮沸20h 2 4 优点：不起消旋作用 缺点：色氨酸被破坏，羟基氨基酸部分分解，酰氨基水解。 2 、碱水解：5M NaOH 共煮 10-20h 缺点：多数氨基酸遭到不同程度的破坏，产生消 旋现象，得D ，L 混合物，精氨酸脱氨 优点：色氨酸稳定 3、酶水解： 缺点：持续时间较长，部份水解 优点：不产生消旋，也不破坏氨基酸 工业上开发大量复合酶，用于蛋白质加工 ㈡ 氨基酸的一般结构 1. 相关概念 ① 不