大力研究和开发推广黑色食品.pdfVIP

中国食物与营养 2009年第ll期 aIld No．1l。2009 呈凹d NutritioninCh硒a 大力研究和开发推广黑色食品 赖来展1，操君喜，，廖均元z，叶远辉s，袁利鹏2 510507； (’农业部功能食品重点开放实验室，广州510640；z广东农工商职业技术学院，广州 3皇天国际(香港)集团有限公司，广州510000) 摘要：本文阐述了黑色食品的科学概念及其营养特点，我国在该领域取得了具有国际领先水平的新成果，这 些成果在满足当今建设全面小康社会食物与营养需要方面发挥了重要作用。今后可能面临主粮短缺风险，同时又将 因缺少微量营养而导致“隐性饥饿”。因此，作者建议大力发展有机功能食品，推广高产、高微量营养生物色素及 高经济效益的“三高”黑色食品，重点推广紫甘薯、黑土豆、紫大薯、黑大豆和黑花生等粮油作物的有机种植及加 工。 关键词：黑色食品；有机功能食品；微量营养生物色素；隐性饥饿 1 我国食品营养与安全面临的任务 2黑色食品概念及营养特点 当今世界，人类食品的整体发展正朝着食物资 黑色食品的研发是20世纪中后期涌现出来的具有中 源多样化、食物安全有机化、食物营养化(营养优 国特色的新事物，属我国原始创新的科技成果。 先原则)、食物营养平衡化和食物加工产业化的 2．1黑色食品概念 “五化”方向发展。其最终目标是使得人类健康长 20世纪70年代初广东农科院就开始对黑色食品进行 寿，其发展途径是开发有机功能食品，包括黑色食 深入、系列的研究。20年前由赖来展研究员率先提出了 品等。 黑色食品科学概念。所谓黑色食品，是指自然颜色相对 半个世纪前，为了解决人类的饥荒问题，曾经掀起 较深，并富含微量营养生物色素等活性物质，经科学方 了一场世界性的农业革命。广东农科院等首先通过矮化 法加工而成的一类食品。黑色食品的含义有广义的和狭 育种技术大幅度提高了粮食作物的产量。近30年来，袁 义之分。狭义理解是指其自然颜色为深黑色的食品。广 隆平院士等人通过杂交育种的优势利用技术等，使水稻 义理解是指其自然颜色相对较黑，较紫、较红，较黄富 等作物产量达到空前的超高产。 含生物色素的食品。总之，黑色食品包含自然性、营养 绿色革命虽然基本解决了多数人的温饱问题， 性、功能性、科学性四重特点。 但也出现了高产作物的营养品质下降，特别是作物 2．2黑色食品的营养特点 中的某些矿物质、维生素、生物色素的减少，导致 赖来展首次研究发现食物的自然颜色愈深，其营养 了人们的营养失衡，进而出现“隐性饥饿”的并发 成分也愈丰富多样。 “色”是食物感官特征的首要因 症。再加上长期过度施用化肥、农药、生长调节剂 素。根据我国优秀传统的哲学思想——。阴阳五行”学 以及在动物饲养过程中滥用兽药、抗生素、激素 说，把食物分为白色(谷物类)食品，红色(肉类)食 等，使营养安全食品的开发成为我国建设全面小康 品，青色(果蔬)食品，黄色(豆薯)食品，上述4种 社会的头等大事之一。因此，具有高产、高微量营 色调的食品中颜色较深者为黑色食品，其特点是比—般 养素及高经济效益的“三高”黑色食品亟待得到更 食品含有更多的微量营养素，如铁、锌、硒、碘、钾等 快的发展。 矿物元素和多种维生素及类黄酮等生物色素，其营养功能 作者简介：赖来展(1938一)，男，广东梅州人．研究员，主要从事黑