复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜效果.pdfVIP

286 2014,VoL35,No．20食品科学 ※包装贮运 复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对 南美自对虾的保鲜效果 刘金防1，刘红英1’2一，齐凤生2，秦红丽1，王慧青1 (1．河北农业大学食品科技学院，河北保定071000；2．河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛066000) 摘要：目的：研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用，避免其腐败变质，从而延长其货架期。 方法：将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度(4℃和一2．2～一1℃)条件下，通过pH值、感官 评分、菌落总数、挥发性盐基氮含量、Ca2+_ATP酶比活力和硫代巴比妥酸含量指标的测定，对实验结果进行方差分 析，确定最佳保鲜贮藏组合。结果：复合生物保鲜剂结合冰温贮藏延长了南美白对虾的货架期。结论：复合生物保 d。 鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果更佳，能使南美白对虾货架期达至tJ21 关键词：南美白对虾；复合生物保鲜剂：冰温贮藏；保鲜 PreservationEffectof CombmedwithIce onPenaeusvannamei Preservative ComplexBiological TemperatureStorage LIU Jin．fan91，LIUHong．yin91。’木，QIFeng．shen92，QINHong．1i1，WANGHui—qin91 ofFoodScienceand Agricultural 071000，China； (1．College Technology，HebeiUniversity，Baoding of 2．CollegeOcean，HebeiAgriculturalUniversity，Qinhuangdao066000，China) theeffectofcomposite combinedwithice on Abstract：Objective：Toexplore biologicalpreservative temperaturestorage deteriorationand theshelf-lifeofPenaeusvannamei．Methods：Penaeusvannameiweretreatedwitll preventing prolonging a of andthenstoredatdifferent compositebiologicalpreservativeconsistingnano—Ti02，chitosan，lysozyme，andpropolis count，TVB—Nvalue，Ca“一ATPaseTBAvalueweremeasured temperatures．pH，sensoryevaluation，total activity，and plate the datawere ofvariance．Results：The duringstorageperiods，andexperimentalanalyzedbyanalysis compositebiological combinedwithice could the