富硒猪肉的最新研究进展.pdfVIP

维丰专栏 缈 富硒猪肉的最新研究进展 蔡菊1李奎1张雷2 1．浙江维丰生物科技有限公司 2．重庆民泰香料化工有限公司 摘要我国是一个缺硒大国。从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国总面积72％的地区存在一条缺 硒带，其中30％为严重缺硒地区。而硒是人体所必需的营养元素，人类摄入硒的直接来源是食品。猪肉是 人类消费量最大的肉制品。研究和生产有机富硒猪肉逐渐成为动物营养和人类营养的研究热点。 关键词 富硒猪肉 无机硒 有机硒 生物富硒法研究进展 中图分类号：S816．72 文献标志码：B 硒是Berzelus在1917年首先发现并鉴定的介于应清除脂过氧化物，防止脂质自由基和过氧化物在 金属元素与非金属元素间的一种稀有分散元素。在 体内蓄积，从而导致细胞破坏和组织损伤；2)硒 地壳中的相对丰度o．05～0．09 能有效提高机体免疫水平，包括细胞免疫和体液免 mg／kg，分布不均匀， 呈明显的地带性分布。世界上有40多个国家部分 疫；3)硒能参加基础代谢，调控某些酶的生物活性， 地区缺硒，我国也是一个缺硒大国，从东北三省 缺硒会引起一系列生理生化过程异常；4)硒能增 起斜穿至云贵高原，占我国总面积72％的地区存 强动物繁殖力，缺硒可使幼年公猪精子数量减少， 在一条缺硒带，其中30％为严重缺硒地区。我国 活力降低，精子畸形率增加；5)硒还参加红细胞 每年因缺硒造成猪、雏鸡、犊牛和羔羊等经济动物 的发生与成熟，参与胶原蛋白和结缔组织的合成。 损失超过亿元。硒与人畜健康密切相关，1973年， 硒与心血管疾病、糖尿病、肿瘤、艾滋病、肝 联合国卫生组织宣布硒是动物生命中的必需元素。 病、胃肠道疾病、白内障、自身免疫性疾病、甲状 硒在农业生产、人畜健康和环境保护中的重要性已 腺激素失衡、克山病和大骨节病等密切相关。硒缺 越来越受到关注。因此给动物补硒，产生的动物产 乏可导致克山病，缺硒是克山病的发病根源。在艾 品被人类摄取后就是给人类补硒，可以预防克山病、 滋病的患者中也普遍发现缺硒。因此硒在人类健康 大骨节病、癌症和心脑血管疾病等。猪肉是人类最 中的重要地位开始被人们所重视。国内外学者对人 大的肉食消费品，所以越来越多的动物营养学者开 体膳食硒的摄入量与健康的关系进行了大量研究， 始研究生产富硒猪肉。 结果表明：对成人而言，维持健康的最适量为50～ l硒的营养功能 式公布的世界卫生组织／联合国粮食及农业组织／国 硒是人和动物体必需的一种功能性的生物元 素，它能以微小剂量在机体中发挥重要的生化功能。 养专家组报告，成年男女的适宜需要量分别为40 到目前为止，对硒的营养特性有比较一致的认识： 和30斗鲋，成年男女的最低需要量分别是2l和 1)硒能通过谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—P。)促反 16斗g／d。硒具有敏锐的生物效应，人体和动物对 硒的需要量甚微，一般食物含硒量应控制在0．1一 收稿日期：2010—09—28 44饲料研究FEEDRESEARCHNO．2．2011 万方数据 维丰专栏 1 mg／kg。食品与农业组织和世界卫生组织推荐硒 螺旋藻和海藻硒化低聚糖等产品。 的日常用量是：男性每天34斗g，女性每天26斗g