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豆芽生产技术 一、 说明 豆芽生产我问了一下北京农学院的马博士，他说非常简单，没什么流程，全 凭经验。我下面给你提供几种方法，你照着试试，摸索一下吧。 二、具体的方法 （网上找的）： 方法1： 加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽8 公斤左右，每公斤绿豆可生产绿 豆芽12-14 公斤，分别比常规法生产豆芽增产3-4 公斤。由于通过加压，生产出 的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。 加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。做简易木箱若干个，要求箱 底有缝，能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖3-5 块，白茅草若干公斤，另备一 些粗锯木屑。⑵浸豆。选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入 清水中浸泡，大豆浸4-6 小时，绿豆浸7-9 小时。冷天宜用温水浸泡。⑶催芽。 把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4 厘米厚，大豆摊 4-5 厘米厚，再盖上6-10 厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3 厘米厚 的粗锯木屑，然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处，冷 天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后第 1 天，每隔12 小时淋水1 次； 第2-3 天，每隔8 小时淋水1 次；第4-5 天，每隔6 小时淋水1 次；第6-7 天， 每隔4 小时淋水 1 次。低温天气用 10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红 砖。 注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时 更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用2 次；锯木屑只可用1 次。取出 的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。 我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅 草咱们家也很难找到）。二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干 净。针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样 白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。另外要注意的是豆芽的而生产切 不可透光，否则会变绿。 方法2： 豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。而水中的矿 物质含量，决定了生豆芽的成败。水质洁净、矿物质含量高，生出来的豆芽自然 不一般。我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产特点如下： 使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。 这几大法宝确保了生产的豆芽，长不过寸，品相整齐，清香怡人，各项卫生指标 达到绿色食品标准。而使用过化肥和激素、农药的豆芽虽然好看，芽体粗壮，较 正常豆芽长，芽体脆，掰开后会有水冒出；个别用化肥多的，还会出现子叶发绿 发青、口感苦涩的现象，还有一股骚味，吃了它严重危害人的健康。有机无根豆 芽生产技术要点： 场地选择： 培育无根豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温 性能较好的地方，室温保持在22～25℃。 生产用具： 盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁 笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。培育豆芽的用具要干净，用前要 开水煮烫消毒。 生产工艺： ①选豆。选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。去掉碎 豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物，否则，在 生产过程中会发霉腐烂。②消毒。把选好的豆倒进缸里，倒入55℃的温水进行 温汤烫种 10～15 分钟，不断进行搅拌，同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种， 把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。温度降至30℃，开始泡豆。 ③泡豆。冬季泡4 小时，其他季节泡2 小时。浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖 好，每0.5 小时翻动1 次，让豆种吸足水分。泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸 里，缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式，漏水孔处加盖过滤网，既不漏豆种又 能顺利滴水为宜。④淘洗。因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的 水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改 变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。所以，前2 天每天在缸里淘洗1 次， 力求发芽均匀整齐。具体操作方法：向缸里注入23～24℃温水，水溢过豆芽就 停，用手上下搅动拌均，1 天只能洗1 次，洗过后，打开缸底部的水龙头，放掉 洗豆水。到第3 天早上 “坐缸”，即把豆种抹平、抹匀。黄豆装高22～24 厘米， 绿豆装高8～10 厘米，基余的豆种另外装缸（坐缸）培育生产。不能装得过多或 过少。如果装多了容器底层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长；装少了豆 芽生长压