南美白对虾复合生物保鲜剂的优选.pdfVIP

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2017-08-17 发布于江西
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南美白对虾复合生物保鲜剂的优选.pdf

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南美白对虾复合生物保鲜剂的优选.pdf

2942010,V01．31．No．14 食品科学 ※包装贮运南美自对虾复合生物保鲜剂的优选赵海鹏，谢晶· (上海海洋大学食品学院，上海 201306) 摘要：为解决南美白对虾易腐败以及化学保鲜剂可能引起的食品安全等问题，通过正交试验，将壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)进行复配，优选出一种复合生物保鲜剂，并验证了其在南美白对虾防腐保鲜中的效果。结果表明：复合生物保鲜剂的优化质量分数配比为壳聚糖1．5％、茶多酚0．1％、Nisin0．02％；经该复合生物保鲜剂处理后的南美白对虾在(4±1)℃贮藏过程中挥发件盐基氮(T、l，B．№在第8天还未达到30mg／1009，细菌总数在第9 天才达到5×105个儋，保持了较好的感官品质，货架期由4d延长到了7～8d。处理Ikg对虾新增成本为0．17元，具有较好的应用价值。关键词：复合生物保鲜剂；防腐保鲜；南美白对虾；货架期 for Formulation ofa PreservativePacificWhite OptimizationBiological Shrimp ZHAO Hai—peng，XIEJing’ ofFoodScienceand (College To。hnology，sh喇OceanUniversity，Shanghai201306，㈣ Abstract：Inordertoresolvethe ofPacificwhite andfood issuescausedchemical problem shrimpspoilage safety by of andNisinwas preservatives，acompound chitosan，teapolyphenols developed．The biologicalpreservativecomposed formulation formula ofthe Was preservative0l，timizedusingorthogonalarraydesign．Meanwhile，theoptimizedpreservative Wastestedforits effectonPacific Was white 1．5％chitosan．O．1％tea fresh—keeping shrimps．Theoptimalcomposition and0．02％Nisin．Thetotalvolatilebasic inPacificwhite treatedwiththis polyphenols ni仃ogen(TVS-M shrimps biological on stilllessthan30 totalbacterial 5× preservative8也dayofstorageat(4±I)℃was mg／100g，the