大蒜油的提取和测定方法研究进展.pdfVIP

维普资讯 ，·)仓 品 笈 磅 Sichuan Food and F_cnnentation 大蒜油的提取和测定方法研究进展 梁丽军 ，熊 涛 ，曾哲灵 (南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西 南昌 330047) 摘 要： 大蒜油中含有大蒜素等十多种含硫化合物，文献报道的大蒜油提取和测定方法众多，各有千秋。本文通过 分析比较，综述了各种 自大蒜籽中提取大蒜油方法和各种大蒜油测定方法的原理、优缺点和适用范围，并提 出了进 一 步改进大蒜油提取方法和测定方法的建议。 关键词 ：大蒜油；提取；测定；综述 中图分类号：TS225．3 文献标识码：A 文章编号：1671—6892(2007)05—0015—0oo5 RecentReviewofExtractionandtheAnalyticM ethodsofGarlicOil LIANG Li-jun，XIONG Tao，ZENGZhe-ling (TheKeyLabofFoodScienceofMOE,NanchangUniversity,Nanchang330047) Abstract： Garlicoilcontainvariouskindsofsulphocompoundand many extraction andanalyticmethodsofgarlicoil werereported，eachhasitsstrongprospect．Thispaperintroducestheresearch progressoftheprinciple，advantagesand disadvantagesand rangeofapplicationscopeoftheextraction and analyticmethodsofgarlicoilthatwasfrom garlic， throughcomparisonandanalysis．Andtheadviceaboutimprovingtheextraction and analyticmethodsofgarlicoilwas proposed， Keywords：garlicoil；extract；analyse；review 大蒜为百合科葱属植物，大蒜籽为大蒜的鳞 腹冷痛、泄泻、痢疾、百 日咳等症。研究表 明，大蒜籽 茎 。据报道…每 100g新鲜大蒜籽 中含水份 67．5g、 具有抗菌消炎、降血压、降血脂、延长凝血时间的功 蛋 白质 5．5g、碳水化合物 25．4g、粗纤维 0．5g、灰分 效，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化症等有防治作 1．0g、一生育粉 0．45mg、胡萝 b素 0．04mg、硫胺素 用 ；大蒜籽能阻断亚硝胺在体 内合成 ，阻止癌细胞 0．04mg、核黄素 0．06mg、维生素 C17mg。我国大蒜 在体内的扩散 ，具有防癌作用。大蒜具有以上功效 的种植面积大、大蒜籽产量高，常年种植面积为 与大蒜油中的含硫化合物即大蒜素有关。大蒜油被 20．0x106-2．67x106hITI，年产量达4．0xl0~kg，居世界 人称做为天然抗生素 ，国内外已经有诸多相关产品 首位 ，约 占世界总产量的1／4。中医认为大蒜籽辛 问世已被广泛应用于医药、保健品及食品等领域。 辣、性温、能解滞气 、暖脾 胃、消症积、解毒杀虫、治 大蒜是我国一大优势资源，年产量 占世界总量 收稿 日期：2007—07—16 作者简介：梁丽军(1985一)，男，在读硕士研究生，研究方向：食物资源开发利用与生物质转化。 通讯作者：熊涛，联系方式：xt—ncu