生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用.pdfVIP

肉类研究 M【EATRESEARCH WWW．cmrc．corn．cn 2010．9 生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用 姚艳玲 6) (西南大学食品科学学院，重庆40071 摘要：绿色，环保，低碳是现代人们对生活的追求，对食品则越来越注重食品的纯生物性和安全 性。因此，在肉制品的保鲜技术筛选中，以天然的生物物质来代替化学合成物质己成为食品保鲜剂 研究的趋势。目前研究较多的几种生物保鲜剂包括植物性保鲜剂、动物性和微生物性保鲜剂，例如 壳聚糖、茶多酚、香辛料、蜂胶、乳酸菌素、溶茵酶等，针对不同的产品使用一种或者几种保鲜荆 协同使用都能起到很好的保鲜效果。 关键词：生物防腐剂；保鲜；肉制品 of PreservativeinMeatProducts ApplicationBiological YAO Yanling (CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity Chongqing，400716) carbonisthe of inmorden itis Abstract：Green，environment protection，low pursuitliving society，SO moreconcernedoilfood theselectionof safe哆andpure preservationtechnology， biological．Therefore，in materialhasbecomecurrentresearchtrendsinsteadofchemical matter．At the the biological synthesis extractfrom and aschitosan，tea present，thebiologicalpreservation plant，animalmicroorganisms，such acidbacteria callhave effect verygood polyphenol，spices，propolis，lacticlysozyme，etc，which according characterofthe oneorseveralkinds tothedifferent productusing Keywords：biologicalpreservation；preservate：meat 中图分类号：TS202文献标识码：A 俗话说民以食为天，食以安为先，频繁爆发的 的300～350倍；估计