生物保鲜剂对水产品保鲜效果影响的研究进展.pdfVIP

山西农业科学2009，37(6)：75—78 Sciences Journa／ofShaaxiAgric以ural 生物保鲜剂对水产品保鲜效果影响的研究进展 蓝蔚青，谢 晶 (上海海洋大学食品学院，上海201306) 摘 要：系统回顾了茶多酚、溶茵酶、壳聚糖、乳酸链球菌素与葡萄糖氧化酶等常用生物保鲜剂在水产品保 鲜上的应用，并分别比较了几种生物保鲜剂在水产品保鲜中的保鲜效果。 关键词：水产品；生物保鲜剂；保鲜；研究进展 中图分类号：$983 文献标识码：A 文章编号：1002—24811(2009)06-0075-04 theEffectof ProductsPreservationwith on StudyProgress Aquatic Several Bio-preservatives LAN Wei-qing．XIEJing and Science Ocean 201306，Ch／na) (Co／／egeofFood Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai Abstract：Inthis such鹊tea andGlucoseoxideson paper,severalbio-preservafivespolyphenols，lysozyme，chitosan，Nisin reviewed effectswerealso the of were their aquafic systematically，andfresh—keeping analyzed． apphcafionproductspreservation Keywords：Aquaticproducts；Bio-preservafive；Fresh—keeping；Researchprogress 水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一， 保鲜技术逐渐引起人们的关注，并开始应用于水· 富含人体必需的8种氨基酸。鱼体脂肪中含有丰 产品的加工、贮藏、运输与消费过程中。如何更好 地利用生物保鲜剂进行水产品保鲜，已成为国内 富的EPA(二十四碳五烯酸)、DHA(二十六碳六 烯酸)、多种维生素、矿物质和卵磷脂，它具有重 外专家学者研究的热点。 要的生理作用【l】。贝类中含有大量的钙、磷、铁、锰 本文对几种常用生物保鲜剂在水产品保鲜 等营养元素，脂肪含量低，具有很好的食用与营 上的研究现状作了归纳总结，并对今后生物保鲜 养价值。然而，由于水产品中的水分和蛋白质含 剂的发展前景进行了展望。 量高，组织柔软，且自身易携带大量细菌，在贮 1 常用生物保鲜剂 运、加工与销售过程中，往往易引起变色、变味， 甚至腐败变质，大大降低了食用价值。因此，对渔 生物保鲜剂按其来源可分为植物源、动物源 获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理措 与微生物