生物保鲜剂结合气调包装对带鱼冷藏货架期的影响.pdfVIP

第27卷 第1期 农业工程学报 、厂0I．27No．1 CSAE Jan．2011 376 2011年1月 Transactionsofthe 生物保鲜剂结合气调包装对带鱼冷藏货架期的影响 谢晶，杨胜平 (上海海洋大学食品学院，上海201306) 摘要：为了延长带鱼冷藏货架期，以空气包装组为对照，在(4士1)℃冷藏条件下，采用复合生物保鲜剂涂膜及保鲜剂 volatilebase 结合气调包装对带鱼进行保鲜试验。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮值(total 2-thiobarbituric 值、硫代巴比妥酸值(the acid，TBA)和汁液流失率为指标，测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明： 空气包装组带鱼冷藏货架期为4d，复合生物保鲜剂(1．O％壳聚糖+0．4％茶多酚)具有良好的抑菌保鲜作用，高浓度C02 20d，带鱼的细菌总数为5。59 lg(cfu／g)，TvB．N值为19．39mg／100 g，仍处在带鱼二级鲜度之内，可将冷藏带鱼货架期延 长至20d，是对照组的5倍，且能较好地维持新鲜带鱼感官品质，以期为带鱼的保鲜提供一定的参考。 关键词：贮藏，包装，农产品，生物保鲜剂，气调，带鱼，货架期 doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2011．01．061 中图分类号：$983 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)．ol-0376一07 with trichiutus Xie of combinedmodified onshelf-lifeof Jing,YangShengping．Effectsbiopreservative atmospherepackaging ofthe Chinesewith haumela【J】．TransactionsCSAE，2011，27(1)：376--382．(inEnglishabstract) 酚【5】和壳聚剖6】对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响研究中发现， 0引言 茶多酚和壳聚糖均能有效抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化， 带鱼(trichiutushaumela)又称作刀鱼、牙带鱼，作 延缓鲢鱼腐败变质作用，从而延长鲢鱼微冻状态下货架 为中国沿海产量最高的一种经济鱼类，它肉嫩体肥、味 期。笔者也曾利用壳聚糖和茶多酚涂膜带鱼进行保鲜研 道鲜美，是深受人们喜爱的一种海洋鱼类，具有很高的 究【71，取得了一定的效果。 营养价值。但由于带鱼脂肪含量较高，且多为不饱和脂 气调包装(modified atmosphere 肪酸，极易氧化酸败【l】，易受细菌污染导致腐败变质，使 是采用具有气体阻隔性的包装材料包装食品，将食品密 得带鱼远不能满足人们对其在常规冷藏条件下贮运销售 封于按预定比例混合的气体环境中，改变包装内食品的 的货架期要求。为延长带鱼货架期，陈舜胜掣2】在溶菌酶 贮藏环境，抑制微牛物生长繁殖，从而达到延长食品货 复合保鲜剂对水产品在Q～