生物保鲜在不同条件下对缢蛏保鲜效果的影响.pdfVIP

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2017-08-17 发布于江西
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生物保鲜在不同条件下对缢蛏保鲜效果的影响.pdf

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生物保鲜在不同条件下对缢蛏保鲜效果的影响.pdf

２０14 年 11 月食品研究与开发第 35 卷第 21 期Ｆood Research And Development 贮藏保鲜 126 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.21.034 生物保鲜在不同条件下对缢蛏保鲜效果的影响 1，2 1，2 杨华，张慧恩（1. 浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波 315100 ；2. 宁波市农产品加工技术重点实验室，浙江宁波 315100 ）摘要：以壳聚糖作为保鲜剂研究了缢蛏分别在不同温度和不同包装贮藏条件下保鲜中挥发性盐基氮（TVB-N ）、TBA 值、pH、细菌总数以及质构特性等指标的变化。结果表明：缢蛏在壳聚糖和外部条件协助下，能够很好地抑制 TVB-N 值、 TBA 值、pH 及细菌总数。不同的包装条件为真空包装和保鲜袋包装，其中保鲜袋包装与壳聚糖协同时相较于真空包装，保鲜效果要好；冰藏条件贮藏时，保鲜效果要好。通过上述研究最终得出最佳包装方式为无菌保鲜袋，最佳贮藏温度为贮藏在冰藏条件。关键词：缢蛏；生物保鲜剂；保鲜效果 Study on the Biological Preservatives Fresh-keeping Effect on Razor Clams under Different Conditions YANG Hua1，2 ， ZHANG Hui-en1，2 （1. Faculty of Biological and Environmental Science ，Zhejiang Wanli University ， Ningbo 315100 ， Zhejiang ， China ； 2. Ningbo Key Laboratory of Agricultural Products Processing Technology ， Ningbo 315100 ， Zhejiang ， China ）（）Ａｂｓｔｒａｃｔ： The changes of the various indices of Razor Clams Sinonovacula constricta by preservatives （chitosan ） treated during storage under different temperatures or different packagings were studied in this paper. （），，， These indicators were total volatile base nitrogen TVB-N TBA values total number of bacteria pH and the texture quality. The results showed that the combination of preservatives （chitosan ） and external conditions could well prevent total volatile base nitrogen （），