基础化学教学配套课件李炳诗脂类（薛淑萍）.pdfVIP

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2017-08-17 发布于广东
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华中科技大学精品课件系列基础化学脂类和甾体化合物华中科技大学出版社精品课件系列油脂磷脂甾体化合物油脂华中科技大学出版社精品课件系列 油脂的组成和结构油脂是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，它的结构可用通式表示为： O C H 2 O C R 1 O C H O C R 2 O C H 2 O C R 3 R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯； R1、R2、R3不同，称为混合甘油酯。油脂华中科技大学出版社精品课件系列油脂的命名油脂的命名与一般酯相同，但其中的脂肪酸通常采用俗名。如三硬脂酸甘油酯及α-软脂酸- β-油酸- α＇-硬脂酸酯。 O O C H O C C H α CH O C H 2 C 1 7 3 5 2 17 31 O O C H O C C 1 7 H 3 5 β C H O C C17H33 O O C H 2 O C C 1 7 H 3 5 α CH2 O C C17H35 甘油三硬脂酸酯甘油- α-亚油酸- β-油酸- α＇-硬脂酸酯（三硬脂酰甘油）（甘油- α-亚油酸- β-油酸- α＇-硬脂酰甘油）单甘三酯混甘三酯油脂华中科技大学出版社精品课件系列油脂的物理性质 纯净的油脂是无色、无味的物质。天然油脂因含有脂溶性色素和其它杂质而有一定的色泽和气味。如植物油脂一般呈黄色或黄绿色，菜