探寻酵母菌在发面中呼吸的奥秘——高中生物《探索酵母茵细胞呼吸方式》教学实录与导引.pdfVIP

2012年第 8期 (总第 302期) 教育科学论垃 探寻酵母菌在发面中呼吸的奥秘 高中生物 探《索酵母茵细胞呼吸方式》教学实录与导I1 ●杜彦 ．赵广宇 中图分类 号 ：G633．91 文 献标 志码 ：B 文 章编 号 ：1673—4289(2012)08-0033-04 · 研 究背景 · 学 生一 下子 就兴奋 起来 。跃 跃欲 试 。教 者将 面 高 中生 物 新课 程 在 开 展探 究性 教学 的过 程 中 ， 粉 、面盆等 材料 用 品分 发 给各小组 ，然后 教 学生 和 许 多教 师 常 常面 临 着两 个 困难 ：一 是探 究 活 动 花 费 面 。学生完 成后 ，教者 和学 生研 究讨论 。 的时 间多 ，导致 课 时紧 张 。二 是受 到学 校 的设施 、设 师 ：用 水将 面和好 后 ，是否 就完成 “发 面 ”了呢? 备 的 限制 。许多 教材 中要求 或建 议开 展 的探究 活动 ， 生 ：(纷 纷摇 头 )不知 道 。 没 有得 到有效 的实施 。本节 课来 自人 教版 高 中生 物 师 ：还 需要 加入 酵母 ，即加 入酵母 菌 。(出示 干酵 必修 课 第 五 章 《细 胞 的能量 供 应 和 利 用 》第 三 节 母 )加 入酵 母后 ，还 需要 在 适 宜 的温 度条 件 下 ，才 能 (ATP的主要 来 源— — 细胞 呼 吸》①。教者 以 日常生 活 完成 “发 面 ”。 中蒸馒 头制 作发 面 的过程来 代替 教 材 中设 计 的探 究 师 ：为证 明酵母 菌发 酵 的条件 及其 结果 ，请 每个 活动 (如 图 1)，成 功 地 解决 了原 活 动 的实 验 设 备 和 小组 的 同学按 照下 面要 求 ，完 成操 作 。 条件要 求相 对较 高 的问题 。 教 者 出示 要求 ： 第一 步 ：将 和好 的面 团分成 两等份 。一份加 干 酵 母 混 合 均 匀 ．一份 不加 干 酵 母 。 第二 步 ：加 干酵母 的面 团又分成 两等份 ，一份 用 食 品袋不密封保存 ，编为①号 ；一份用食 品袋密封保 存 ，编 为( 号 ；不 加 干 酵母 的面 团也 分成 两等份 ，一 份用食 品袋不密封保存 ，编为③号，一份用食 品袋密 图 1 教师分发制作发面 的材料 封保存 ，编为④号 。 · 课例 回放 · 学 生按 照要 求完 成 了操作 。但 是 ，他 们 发现 “面 一 制作 发面 。做 好探 究 准备 团 ”没 有什 么变 化 ，于是提 出疑 问 。 、 由于本 次探究 活 动需要 较长 的 时间 。所 以教 者 生 ：老师 ，难 道 这就是传说 中的 “发 面 ”吗? 与刚 在 课前 布置 了前期 活 动 。 才相 比没 有什 么 区别啊 ? 师 ：同学们都 吃过 馒头 吧 ，谁 知道 馒 头是 如何 制 师 ：现在 的 “面 团 ”还 不是 “发 面 ”，还需要 在 一定 作