Glu-1和Glu-3等位变异及1BL%2f1RS易位和面包和面条品质关系的研究.pdfVIP

!塑!笙全．笪堡望望焦宣登堂查堑塑垒丝壅塞—— BL／1 RS易位与面包和面条品质 疗，扩，和Glu-3等位变异及1 关系的研究 刘 丽“‘刘建军1’3何中虎“2杨金1 100081；3山东省农业科学院作物曰f究所，济南250L00；4矗南张农业科学院粮食作物研拳￡所。昆明650205) GS 品质的关键闲索。将试验l80份和试验1l78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植．研究，瑚w 面团流变学特性、面包和面祭品质的效鹰较大，iIl『G]u-A3位点的效戍较小。单个砸基对曲i筋强度和面包体积的贡献 和面条品质释有极姓著的负面影响。 关键词普通小麦；高分予量麦谷蛋白砸基：低分子量麦粹蛋臼亚基；1BL／1RS易位；面团流变学特性；面包品质： 由条品质 麦谷蛋向是小麦贮藏蛋白的主要组成部分，由高分子量麦谷蛋白弧基(H砌／-GS)和低分子鼙麦谷蛋闩 位点(统称Glu-3)的基因编码12“。 同，如7+9霸I5+10距基对面筋强度和枯弹性有正向效应