大蒜与医疗功效.pdfVIP

第五届世界养生大会论文集 大蒜的医疗功效 司徒咏英 中医养生师 大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食用大蒜成癖的人是 4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。 中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常 被人们称誉为“天然抗生素”。 近十年来，约有1800篇来自世界各地的医学临床和科学报导，证实和说明大蒜的好处。1991年3 月在德国柏林的自由学院，举行第二次研讨大蒜的世界会议，当时已发表三十篇以上来自世界各地的研 究精华。在此之前，“大蒜及其成份对健康重要性”的第一次世界会议在美国华盛顿举行。现在已有愈 来愈多的研究报告支持大蒜对人体的益处。 一、大蒜简介 大蒜的一般成分是水分60．3％、蛋白质8．4％、油脂O．1％、糖类28．7％；每一百克大蒜约提供138 l 千卡的热量、磷二百毫克、维生素B 0．2l毫克。大蒜能经酵素作用产生富有味道且具活性的成分，当 拍碎大蒜时，原来存于大蒜空胞中的酵素会