5501005-食品化学 - 上海海洋大学-食品学院.docVIP

《食品化学》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品化学（Food Chemistry） 1 叶绿素含量的测定 将菠菜叶片研磨，匀浆，洗涤，过滤，定容，测其吸光值，计算其叶绿素含量。 3 验证性 必选 2 2 蛋白质的沉淀及变性 试验无机盐，重金属离子，有机酸，有机溶剂，乙醇等对蛋白质的影响 3 验证性 必选 2 3 植物色素的提取及性质试验 提取脂溶性和水溶性色素，试验pH值和温度，金属离子对植物色素的影响 3 验证性 必选 2 4 果胶的提取及果冻的制作 果胶的提取将干桔皮进行预处理，酸解，沉淀，干燥得到果胶粉，溶解后再凝胶 3 综合性 必选 2 5 陈皮中总黄酮含量的测定 采用热乙醇浸提陈皮中的黄酮物质，采用分光光度法，标准曲线定量计算总黄酮含量 3 综合性 必选 2 四、教学基本要求 采用双语教学的模式，要求学生上课前先预习《食品化学》中文版教材，PPT采用英文详细板书，课后需进行复习和自学未讲授内容，有条件阅读《食品化学》英文原版教材最好，力求做到学习食品化学专业知识和专业英语词汇两不误。 五、教学方法 采用自主开发的PPT课件，课件内容较为完整，合理，并链接和选用、参考了其他高校以及美国高校的食品化学内容，各种图表精美、形象和生动，是教学的良好帮手。 以改革考试内容为抓手，带动教学内容、教学方法等的改革。具体做法是： （1）教学内容的电子版发给学生，以便于学生课后进一步复习； （2）讲课内容突出重点，不求面面俱到，培养学生思考和解决问题的能力； （3）讲解的内容，以问题方式先提出，然后再针对问题讲解和拓展相关内容； （4）将考试内容分解为期中考试和期末考试两个部分，因为是双语教学，学生在接受理论知识和英语专业词汇上比较吃力，将考试分解成两部分，一方面可减轻学生到期末的复习负担，另一方面可加强每一部分的考试内容，使学生对所学知识真正做到巩固。 （5）食品化学中需要记忆的内容较多，例如食品组分的化学结构、所发生的化学反应等，因此在授课的同时，留一些相关内容的作业，以巩固和加强学生对相关知识的掌握和记忆。另外，食品科学是一个应用性学科，尽管食品化学是一门专业基础课，但与实践联系比较紧密，需要学生充分利用书本和课堂以外的资源，因此布置一些开放性、奖励性的作业，鼓励学生自主学习课程以外的内容。 实践教学学生两人一组进行分组实验。要求学生在做实验前必须预习实验讲义，教师只讲授实验操作重点应注意的问题以及实验设计理念。 考核方法：理论课闭卷考试；实践课成绩评定的组成：学生实验动手操作技能占20%、实验室出勤率和实验态度占40%、实验报告的撰写占40%（包括思考题以及实验小结、体会等）。 总成绩评定组成：期中考试占40%、期末考试占40%、实验成绩20%。 六、参考教材和阅读书目 参考教材： 王璋等，《食品化学》，中国轻工业出版社，2006年版。 阅读书目： 1．[美] Owen Fennema Food chemistry 3rd ed., Marcel Dekker, New York，2004 2．[德] Belitz?Grosch Food chemistry Springer Second Edition 1999 3．[美] Principles of Food Chemistry John deMan, 3rd edition, Aspen Publishers Inc., Gaithersburg, Md. 1982 七、本课程和其它课程的联系与分工 本课程先修课程：有机化学和生物化学。酶这一章全部放到“生物化学”课程中讲授，维生素、矿物质这两章全部放到“食品营养学”中讲授。 主撰人：陶宁萍 审核人： 分管教学院长： 2008年4月26日