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上课日期 ： 班级 ：08加工和08营养 课 堂 设 计 授课题目 绪论 第一章 乳与乳制品基础知识 第一节 乳的概念与分类 课时：1 教学目标 认知目标：了解乳品的任务和乳品加工业的现状，使其产生浓厚的学习兴趣。 能力目标：掌握乳的概念和分类。 情感目标：培养学生的兴趣。 教学重点 乳的分类及各类的特点 教学难点 乳各种类型的特点 课的类型 理论课、实践课（实验课、实习课、实训课）、其它 教学方法 单一教授 时间分配 组织教学 讲授新知识 课堂小节 其他 2分钟 40分钟 3分钟 所用教具 （注明所用挂图、教具、课堂示教等） 教学步骤 教学内容 时 间 安 排 教 学 方 法 组织教学： 引言：与日常生活联系，引出乳对人类营养与健康的关系，进而阐述乳业的重要性。 绪论 一、乳业的发展状况： （一）、世界乳业的发展概况 （二）、我国乳业的发展概况 （三）、我国乳业今后10年的发展重点及优先发展领域 二、乳品工艺学的主要任务与内容： 是一门实践性很强的应用技术学科，是在食品化学、食品微生物学、食品分析、食品营养等的基础上开设的，主要讲授乳的基础知识和各种乳制品加工原理与工艺等内容。 第一章 乳的基础知识 第一节 乳的概念及分类 一、乳的概念：是哺乳动物产仔后从乳腺中分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。 二、分类 由于泌乳时期生理、病理或其他因素的影响，乳的成分发生变化。根据成分变化情况将乳分为：初乳、常乳、末乳和异常乳。 引言： (2分钟)。 讲述(35分钟)： 介绍这门课程的主要内容及应该掌握的理论与实践重点。根据统计资料用数字说明世界和我国乳业的发展概况；结合实际情况讲述我国乳业未来的发展重点及优先领域。 着重介绍乳的分类 教学步骤 教学内容 时 间 安 排 教 学 方 法 初乳：定义和特点 末乳：定义和特点 常乳：定义和符合的要求 异常乳：在泌乳期中，由于生理、病理等因素影响，在成分和性质上与常乳不同的乳。 异常乳分为： 生理异常乳：初乳、末乳、乳房炎乳 化学异常乳：酒精阳性乳、低成分乳、风味异常乳和异物污染乳 微生物污染乳 病理异常乳 提问： 1.我们平常说乳是非常有营养的食品，你认为乳中含有哪些营养物质？ 2.请描述一下乳的颜色？ 课堂小结： 乳业的发展状况 本课的内容 乳的概念及分类 思考题： 1.我国现有的规模较大的乳品企业有哪几家。它们的现有情况如何？ 2. 我国乳业现在存在什么样的问题？应该如何解决？ 3.异常乳的分类及分析？ 预习：乳的化学成分及性质 检查记录： 检查评价： 检查人签字： 检查时间： 结合实例启发式讲解几种常见的异常乳并分析其产生的原因及防止办法。（重点） 课堂设问(5分钟)： 总结(3分钟) 乳品加工技术 黑龙江农垦农业职业技术学院