营养师精典速成培训课程(一)(祖言江)-中华讲师网.pptVIP

营养师培训班课程 讲师：祖言江 营养学概述 人类健康的保障、生命质量的提高、包括寿命延长、婴幼儿病死率的下降儿童青少年生长发育水平稳步提高等，都与营养有密切关系。营养学研究食物中对人体有益的成分，并指导人们摄取利用这些成分以增进健康。 一、营养与营养素的概念 营养是人体不断从外界摄取食物，经 过消化、吸收、代谢和利用食物中为人体所需要的物质（养分和养料）来维持生命的全过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 营养素就是指食物中为人体需要的有效成分，是维持机体生长发育、新陈代谢必需的物质。它们是维持生命的物质基础，没有营养素，生命便无法维持。 三、营养素的生理功能 营养素在人体内的功能各不相同，概括起来可分为三方面： 1、供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需求。 2、作为构成和修补身体组织的材料。 3、在体内物质代谢中起调节作用。 四、食物与营养素的关系 由于大自然中，没有一种食物能供给人体所需的全部营养素，所以在安排膳食时，要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来满足身体对各种营养的需要。