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上海冷冻冷藏莱肴、主餐食品开发与市场瞻望 一一冷冻食品家庭取代餐(HMR)入市初论 中国冷冻与冷藏食品专业学会副理事长陆翔华 上海是冷冻、冷藏食品行业发展最早、最快的地区之一。十多年来， 斤。近 产销量已达15万吨左右，每年增长率在8％以上，人均年消费量9公 两年来，长期由点心、面米制品当家的冷冻食品，由科技引路，出现了菜 肴、主餐食品开发行俏的行业新趋势，喜见冷冻冷藏家庭取代餐 迈步入市。 简单回顾上海冷冻食品商品历史： 七十年代末 速冻蔬菜出口； 八十年代中 冷冻小包装家禽、猪肉、水产品先后面市； 八十年代末 各类冷冻点心为市场主销产品； 九十年代后 冷冻调理菜肴、主餐上市。 可以看出，自八十年代末开始以后十多年内，市场主要畅行各类汤 圆、水饺、包子、 春卷、八宝饭等中式传统点心。厂商众多，“春秋战 国”，品种雷同，竞争激烈；近年外地产品大量涌入上海市场，使得有限 的市场更加拥挤。不少企业采用低价策略， 产品赢利空