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《食品安全生产操作指南》总目录 第一部分 序言目录 编者序 目录 光盘安装说明 主要参考文献 第二部分 HACCP管理体系 HACCP的基本原理 HACCP的特点 HACCP产生的背景 HACCP在国际上的应用 FAO/WHO CAC(食品法典委员会) 欧盟 加拿大 澳大利亚 英国 日本 实施HACCP的意义 2.1 HACCP与传统的质量控制方法相比区别在于 2.2 HACCP对企业的助益 HACCP体系的建立与实施 3.1建立HACCP体系的前提条件 3.2前提方案（PRPs）应涉及的方面 3.2.1生产作业标准 3.2.2人员培训 3.2.3设备维护 3.2.4计量校准 3.2.5采购控制 3.2.6产品召回 3.2.7产品标识与溯源 3.2.8 GMP与SSOP 3.3 SSOP(卫生标准操作规程) 3.4建立和实施HACCP的12个步骤 组成HACCP小组 描述产品 明确产品用途 绘制产品生产流程图 现场验证生产流程图 进行危害分析并确定预防控制措施 识别关键控制点 确定关键限 制定对关键控制点的监控程序 确定纠正措施 建立验证程序 建立文件及记录管理系统 第三部分 食品添加剂 食品添加剂的种类 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 第二节 食品添加剂在各类食品中