油脂氧化安定性几种分析方法的比较.pdfVIP

f丫 维普资讯 第 18卷 弟 5期 分析测试学报 V l8 No 5 1999年 9月 砸删 CESKIXUEBAO(Journal 曲Iu『咖 忸IAnaly~s Seo I999 油脂氧化安定性 法的比较 了5司 李-●久——-盛——一 (交通大学化学化工学院 上海 20嗍 ) 摘 要 主要论述碘值法、过氧化值法、折光章法、电导率法等几种油脂氧化安定性的分析方法在85cc下不同 的效果，以及 电导率法在 75 至 120cc的效果 结果表 明85℃时的碘值变化不规则，过氧化值 变化幅度非常 小 ．折光率基奉不变 ，而电导率则有一十规律性的明显突变，这代表了油脂氧化诱导期的结束；进 一步对电导 率法进行一系列的温度试验、证 明当氧化温度不高于 90 时， 电导率会产生突变点 若氧化温度高于 90cc 则 电导率无突变，且油脂短时阃内会有聚合物生成 ．所 以，电导率法适用的温度范围是低于 90cc。 关键词 氧化安定性，诱导期，电导率，油脂 6 — — — 二 ～ 1 一 油脂分子结构 中由于存在大量的碳碳双键 ，容易与空气 中的氧发生氧化反应 ，生成过氧化物，进而又断 裂分解 ，产生具有臭味的醛 、酮或碳链较短 的援酸 ，所 氧化安定性不好 …。 通过舔加抗氧剂或进行改性处 理，可以不同程度地提高其抗氧化性能，而各种方法的效果 ，则有赖于通过氧化安定性的测定进行评价： 关于这方面的测定方法主要有化学滴定法和物理参数法。 化学滴定法是利用标准溶液滴定油脂在氧化过程中产生的过氧化物 、脂肪酸等产物，来描述油脂的氧化 过程 。典型方法有过氧化值法、酸值法 。 物理参数法是借助仪器测量油脂在氧化过程 中的某个物理参数 ，利用参数随时间的变化来描述油脂的 氧化过程。 可用的参数有 ：折光率 、介电常数 等。 化学滴定法和物理参数法在实际应用中各有其优缺点。 化学滴定法具有原理简单、重复性好 的优点 ，但 同时也有着操作复杂 、需要消耗大量化学试剂的缺点，主要用于实验室工作；物理常数法所需仪器不很复杂， 操作简单易行 ，所以正受到越来越多的重视。 文献 【4]对油脂氧化过程 中产生的挥发性物质进行 了分析，证明其 中大多是醛 、酮等小分子极性物质 。 如果用蒸馏水收集这些挥发性产物 ，然后测量其 电导率 ，根据它随时间的变化应该也可 以推知油脂 的氧化 过程 。 本文对碘值法、过氧值法 、折光率法 、电导率法 4种方法进行了比较 ，从中筛选效果较好、操作简单的方 法以利应用 ，并研究 了电导率法的适用温度范围，为这种 方法的推广使用进行了探索。 1 实验部分 1．1 实验装置 本实验采用如图 1所示的恒温鼓氧装置 ，此装置是参 照 国家专业标准的直馏润精油脂氧化安定性测定法 (ZBE 34001—86)设计的，采用万能程序控温器精确控温 ，并导人 恒压纯氧。 12 主要药品及仪器 围 1 氧化实验装置 植物 油 ：市售散装菜油 ；冰乙酸 ，分析纯 (上海永华特 Fig 1 Sketchofo：ddati~ 口 Ⅱ唧 t ^ 控温 仪 (temperamm c0llI删 盯)：B 样 品 营