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现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品 Fresh fruit, vegetable and cereal juice 中国饭店协会 发布 目次 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　分类 2 5　要求 2 5.1　原辅料 2 5.2　感官 2 5.3　理化指标 4 5.4　微生物指标 6 5.5　加工卫生 6 6　试验方法 6 6.1　感官检验 6 6.2　理化检验 6 6.3　微生物检验 7 7　检验规则 7 7.1　检验分类 7 7.2　自检 7 7.3　监督检验 7 7.4　取样 7 7.5　盛装与计量要求 7 7.6　判定 7 8　标识 8 前言 本规范按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本规范主要起草单位：中国饭店协会。 本规范参与起草单位：湖北省烹饪酒店行业协会餐饮饮品专业委员会。 本规范起草人：陈新华、张景富、龚新华、金勇、江新、何娟、陈维健、江毅。  现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品????? 范围 本规范规定了现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的分类、要求、试验方法、检验规则和标识。 本规范适用于3.1定义的餐饮业现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家规范 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留量限量标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB/T 12143饮料通用分析方法 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 17324 瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB/T 18932.18-2003 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法 液相色谱—紫外检测法 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品fresh fruit and grains juice 以安全卫生水果、蔬菜或谷类、豆类等五谷杂粮为原料，在符合加工卫生要求的条件下，在餐饮酒店等经营服务场所，采用机械榨汁工艺，现场加工而成、不再杀菌处理的，供顾客三小时之内饮用的非定型包装饮品。 专用饮料浓浆 drink concentrates 以新鲜果蔬汁原浆或谷类、豆类等五谷杂粮提取物为主要原料，经调配、均质、杀菌加工而成的，供制作现榨调和果蔬汁、现榨调和五谷杂粮饮品时，调节和改善产品风味和口感及组织形态所用的浓浆状产品。 分类 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品根据原料本身含水量、纤维含量不同的特性及工艺不同分为现榨纯果蔬汁、现榨调和果蔬汁、现榨调和五谷杂粮饮品等三类。 a) 现榨纯果蔬汁。以多汁少纤维的水果或蔬菜（如西瓜、哈密瓜、西红柿、黄瓜等）一种或几种为原料，经挑选、清洗、沥干、采用冷加工工艺，不添加任何辅料（包括水），现场加工制成的果蔬汁饮品（或混合果蔬汁饮品）。 b) 现榨调和果蔬汁。以少汁多渣安全卫生的水果或蔬菜（如木瓜、柠檬、胡萝卜、苦瓜等）为主要原料，经现场挑选、清洗、沥干、采用冷加工工艺，可添加适量的符合相关卫生规范的饮用水、专用水果或蔬菜饮料浓浆、符合GB2760规定的食品添加剂等辅料，现场加工制成的、果蔬原料用量比例不低于30%（芦荟原料不低于8%）的果蔬汁饮品。 c) 现榨调和五谷杂粮饮品 。以无汁的谷类、豆类等五谷杂粮类（如玉米、黑米、红枣、麦类、红豆、核桃等）为主要原料，经现场烘炒、研磨，或蒸煮，或沸水热烫，采用热加工工艺，可添加适量的符合相关卫生规范的饮用水、专用五谷杂粮饮料浓浆、符合GB2760规定的食品添加剂等辅料，现场加工制成的、主要原料用料比例6%~16%的五谷杂粮饮品。 要求 原辅料 基本要求 不应使用非食品原料，不应超范围使用食品添加剂或营养