牛乳β-乳球蛋白热稳定与免疫原性关系的光谱学研究.pdfVIP

第31卷，第8期 光谱学与光谱分析 V01．31，No．8，pp2205—2209 2 01 1年8月 and SpectroscopySpectralAnalysis August，2011 牛乳p一乳球蛋白热稳定与免疫原性关系的光谱学研究 吴序栎1’2，朱倩倩3，成小娟3，徐宏3，刘志刚2，吴晖h 1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510642 2．深圳大学过敏反应与免疫学研究所，广东深圳 518060 3．深圳大学化学与化工学院，广东深圳518060 摘要利用圆二色性光谱和荧光光谱对牛乳p乳球蛋白的热变性过程进行光谱学分析，得到其热变性过 程的光谱学特征；结合生物信息学方法，进一步分析了热变性过程中牛乳p乳球蛋白构象变化的特点，探讨 了热变性使牛乳p乳球蛋白蛋白构象变化导致其免疫原性发生变化的关系，建立了一种研究过敏原蛋白热 变性与免疫原性关系的光谱实