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茶多糖研究进展 1 1* 1 1 2 2 2 崔宏春 ，余继忠 ，周铁锋 ，黄海涛，张建勇 ，江和源，江用文 （1.杭州市农业科学研究院茶叶研究所，杭州310024；2.中国农业科学研究院茶叶研究所，杭州 310008） 摘要：茶多糖是从茶叶中提取出来的一种具有开发前景的天然活性成分。对茶多糖的提取制备技术、茶多糖的检 测技术、茶多糖的分子结构及其生物活性的研究进展进行了综述，旨在为茶多糖的进一步研究和开发提供理论依 据。 关键词：茶学；茶多糖；提取；含量测定；结构；生物活性 Research Progress of Tea Polysac Charides 1 1 1 1 CUI Hongchun , YU Jizhong , ZHOU Tiefeng , HUANG Haitao , ZHANG Jianyong2 2 2 , JIANG Heyuan , JIANG Yongwen （1.Tea Research Institute, Hangzhou Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310024; 2.Tea Research Institute, Chinese Academy of Agriculture Sciences，Hangzhou 310008 ） Abstrct: Tea polysaccharides extracted from tea is a natural active ingredient with the good development prospects. In this paper, the extraction and preparation technology, the detection technology, the molecular structure and the biological activity of tea polysaccharides were summarized. It aims to provide the scientific basis for the further research and development of tea polysaccharides. Keywords: Tea science, tea polysaccharides, Extraction, content determination, structure, biological 1 activity 茶多糖(Tea Polysaccharide ，TPS)是从茶叶提取出来的类似灵芝多糖和人参多糖的一类高分子化合物， [1-3] [4-6] [7] 其突出功效是降血糖、降血脂 ，具有防治糖尿病的作用 ，同时在抗凝血、防血栓形成 ，保护血相 和增强人体非特异性免疫能力等方面均有明显效果[8-10]，是一种具有开发前景的天然活性成分。成品茶中 茶多糖的含量，随原料的老嫩、茶树品种、采摘季节以及加工工艺的不同有所差异，一般老叶比嫩叶含量 高[11] 。由于茶多糖生物活性功能显著，市场前景广阔，因此受到广大科研工作者的关注，成为茶叶功能成 分的研究热点。本文对近几年国内外茶多糖的研究情况进行综述，并对未来的研究方向和发展前景进行展 望，旨在为茶多糖的进一步研究和开发提供理论依据。 1 茶多糖的提取制备技术 现今关于茶多糖提取的方法主要有冷水浸提法、温水浸提法、沸水浸提法、稀酸浸提法、稀碱浸提