柱前衍生HPLC法测定煎炸油及香肠中的生物胺.pdfVIP

贵州农业科学2013，41(6)：144～147 Guizhou Sciences Agricultural and Product Horticulture·Gardens·ProcessingStorage·AgriculturalQuality 柱前衍生HPLC法测定煎炸油及香肠中的生物胺 台红杏1’2，Jirawat 3，朱秋劲1’2“。，Natteewanudomsil3， Yongsawatdigul WIThanchanok sudthinont3，田艳丽1’2，赵晓联5，周智慧5 (1．贵州大学生命科学学院，贵阳贵州550025；2．贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州贵阳550025； 3．苏南拉里理工大学食品技术学院，呵叻泰国30000；4．国家牛肉加工技术研发分中心，贵州惠水550600； 5．无锡市金坤生物工程有限公司，江苏无锡214131) [摘要]为探究煎炸油和香肠中生物胺的提取工艺及定量检测方法，以煎炸油及发酵香肠为样品，采 用丹磺酰氯为衍生试剂，建立柱前衍生高效液相色谱法对样品中的生物胺进行测定。结果表明：在设定的试 验条件下，煎炸油中并没有检测出生物胺，在取得的2种香肠样品中分别检测出6种和7种生物胺，含量最 高为精胺，可达0．118 t-g／kg。证明，该方法不适用于煎炸油中生物胺的测定，但对香肠产品的测定具有一 定可行性。 [关键词]生物胺；高效液相色谱法；煎炸油；香肠 [中图分类号]TS207．3 [文献标识码]A of Aminesin Determination Oiland Biogenic Frying Sausagesby Pre．columnDerivationHPLC TAI udomsil3， Hongxin91，2，JirawatYongsawatdigul3，ZHUQiujinl24’，Natteewan WIThanchanoksudthinont3，TIANYanlil～，ZHAOXiaolian5，ZHOUZhihui5 Science，Guizhou 550025；2．SchoolFood ofLife University，Guiyang，Guizhouof (1．College Ratchasima andAnimal Agricultural UniversityofTechnology，Nakhon30000，Thailand；3．KeyLaboratoryof CenterNational Products Guizhou 550025；4．Branch StoreProcessingof Province，Guiyang，Guizhou of Beef Research，Huishui，Guizhou550600；5．WuxiJinkunBio-TechnologyCo．，Ltd．，Wuxi， ProcessingTechnology 214131，China) Jiangsu theextractionand de