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食品工程·技术 生物转化法制备活性多糖的研究进展 聂静然，杨 洋z黄 涛1龙海荣1 (1．广西大学轻工与食品工程学院2．广西大学生命科学与技术学院) 【摘要】生物活性多糖主要可划分为真菌多糖、植物多糖、动物多糖三大类。本文概述了微 生物发酵法、酶处理、植物细胞培养等生物方法在活性多糖的提取分离、结构修饰及合成等制备 过程中的应用现状．并对其发展前景进行了展望。 【关键词】生物转化；生物活性多糖；微生物发酵法；植物细胞培养 19—04 中图分类号：Ts241文献标识码：A文章编号：1673—7199(2008)07—01 活性多糖专指具有某种特殊生物活性的多糖化合 物。包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。国内外 的天然或合成的有机化合物为底物，添加到处于生长 的大量文献证明多糖在抗癌、抗炎、抗氧化、抗溃疡、 状态的生物体系或酶体系中，在适宜的条件下进行培 抗病毒、调整血糖血脂、抗肿瘤、抗突变、抗衰老、 养．使得底物与生物体系中的酶发生相互作用，从而 以及增强肌体免役力等方面具有重要的作用。这说明 多糖对于预防和治疗包括癌症在内的多种疾病都具有 其实质是酶催化反应可以利用微生物、植物、动物细 3结论 (1)菊花脑热风干燥没有明显的恒速干燥阶段，程水分比随热风温度、相对湿度的变化规律。 主要以降速干燥为主。70℃的30％及40％、相对湿度 参考文献 的空气状态下干燥过程表现出最初干燥速率是增加的， 1陈玉英．孙怀志。谭雪等．保健野生蔬菜一菊花脑[J]．广西园 随后呈下降趋势，且先快后慢；而温度70℃相对湿度 艺，2004，15(2)：47—48． 20％、50℃相对湿度5％、15％、25％的空气状态下干燥 2张翠兰．张光才．菊花脑生物学特性及栽培技术的研究[J]．南 过程干燥速率表现出最初开始就呈下降趋势．且下降 京农专学报，1999，15(2)：35—37． 得先快后慢。 3段振华。张憨。汤坚．鳙鱼的热风干燥规律研究[J]．水产科学， (2)热风温度是影响干燥速率的主要因素，热风 2004，(3)：29～32． 温度越高。水分下降越快，干燥时间明显变短。在试 4沈晓萍，王蒙蒙，卢晓黎．熟化甘薯热风干燥特性及数学模型 验温度范围内．在80℃风温下的干燥总时间比70℃风 研究[J]．食品与机械，200r7，(5)：119一122． 温下的干燥总时间缩短45％左右。在70℃风温下的干 5俞秀玲．花粉热风干燥特性研究[J]．食品研究与开发，2007， (B)：44—16． 燥总时间比60℃风温下的干燥总时间缩短30％左右。 (3)热风相对湿度对干燥速率有影响，风温较高 基金项目：广西教育厅科技项目(200509223) 时，相对湿度对干燥速率影响较大；风温较高低时， 收稿日期：2008一04一06 相对湿度对干燥速率影响较小：干燥初期相对湿度对 作者简介：黄卫萍(1962一)，女，广西天等人，项士。剐教授，研 于燥速率影响较大。 究