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嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混菌生物膜发酵特性及其抗逆性.pdf
169
※生物工程 食品科学 2013,VoL34,No．03
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混菌生物膜
发酵特性及其抗逆性
玛依诺·木图拉1’2，王坤1，陈晓红1，姜梅1，李伟1，董明盛1’木
(1．南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095；2．新疆师范大学生命科学学院，新疆乌鲁木齐830052)
摘要：利用扫描电子显微镜对嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)
在不锈钢网布及椰果粒表面形成的混菌生物膜进行观察，并对不锈钢网布表面混菌生物膜发酵特性及其抗逆性进行
研究。结果表明：Streptococcusthermophilus和Lactobacillusbulgaricus可在两种载体表面形成典型的混菌生物膜结
构，且不锈钢网布表面混菌生物膜的发酵液菌体密度变化曲线与细菌S型生长曲线相似，但在停滞期和对数期不明
显，发酵液pH值呈现先下降后趋于平稳的趋势，终止pH值接近4．0；此外，不锈钢网布表面混菌生物膜比游离乳酸
菌具有更强的抗性，并且可在15d内稳定地释放较高浓度的游离乳酸菌。
关键词：乳酸菌；生物膜；发酵
FermentationPerformanceandResistanceofBiofilmFormedMixedBacterialStrainsof
by
Lactobacillusand
bulgaricusStreptococcusthermophilus
Mahinur·MUTUVULLAl一，WANGKunl，CHEN Meil，LI
Weil，DONG
Xiao．hon91，JIANG Ming．shen91t；I：
ofFoodScienceand
(1．College Technology，NanjingAgricultural 210095，China；
University，Nanjing
ofLife Normal
2．CollegeSciences，XinjiangUniversity，Oriimqi830052，China)
Abstract：Inthis biofflm stainless as
oncoconutor meshformedmixedbacterialstrainssuch
study，the by Streptococcus
andLactobacillusWasobserved electron thenthe on
thermophilus bulgaricus byscanning microscope，andpreliminarystudy
fermentation andresistanceofthe biofilmonstainlessmesh
performance generated wasconducted．Ther
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