生物技术在食品工业中的应用.pdfVIP

维普资讯 生物技术通报 · 技 术 与方 法 · BIOTECHNOLOGy BULLETIN 2004年第 3期 生物技术在食品工业中的应用 冯婷 何聪芬 吕琳2 赵华 董{~-OP (北京工商大学化工学院 北京市植物资源研究开发重点实验室，北京 100037；首都师范大学生物系，北京 100037) 摘 要： 生物技术是一门新兴的高新技术，对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题发挥着越来 越大的作用。根据国内外食品工业领域中生物技术的研究应用状况，主要阐述生物技术在功能食品开发、食品疫 苗、海洋食物资源开发利用和啤酒工业中等方面的研究进展。 关键词： 生物技术 功能食品 食品疫苗 海洋资源 啤酒工业 AdvanceandApplicationofBi0techn0l0gyinFoodIndustry FengTing HeCongffen LuLin2 ZhaoHua1 DongYinmao (BeijingKeylabofP ￡ResourcesResearchanddevelopment，CollegeofChemicalandEnvironmentengineering， BeijingTechnologyand BusinessUniversity，Beijing 100037；BioolgyDepartmentcapitalnormalUniversity，Beijing 100037) Abstract： Biotechnologyisarisingtechnology，whichmakeamoreimportantactionintheare2~toffood，resottree， health，environmenteta1．Basingontheresearchnadapplyofbiotechnologyintheworld，thestudyingprogressesinthe arexq．offunction—food，food-vaccine，seafood—resottrcena dbeerindustryrereviewedinthisthesis． Keywords： Biotechnology Function—food Foodvaccine Sea-foodresources Beer—industry 生物技术在食品生产中的应用已有几个世纪， 剂、蔗糖代用品、脂肪代用品、营养强化食品、果蔬 主要采用微生物发酵生产许多传统的食品，如面包、 类、低脂肉、低脂牛奶、低热量食物，以及其他各种各 奶酪、酸奶、啤酒、酱油等，始终与人类生活息息相 样有药用功能的食品，有的更制成片状或胶囊状 ，趋 关。作为21世纪高新技术，生物技术对解决人类面 向于药物形态。功能食品具有以下作用：①具有食 临的食物、资源、健康、环境等重大问题将发挥越来 品的形态，可按通常的方法取食；②具有明确的生理 越大的作用。近 10多年是世界生物技术迅速发展 调节功能 目标；③含有功能因子成分，在人体内的生 时期，无论在基础研究方面还是在应用开发方面，都 化、生理机理明确；④摄食后体现具体功能 』。 取得了令人瞩 目的成就 ，其研究成果越来越广泛地 随着人们生活水平 的提高和对疾病研究的发 应用于农业、医药、轻工食品、海洋开发及环境保护 展，人们不仅希望长寿，更希望是健康的长寿。生物 等多个领域。 技术在改善食品营养组分、防止营养成分损失、生产 根据国内外食品工业领域中生物技术的研究应 特定营养补充剂等方面具有重要作用 j。 用状况，对生物技术在功能食品、食品疫苗、新食物 首先，在改善原料营养组分上，生物技术可充分 资源、海洋资源开发利用和啤酒工业等方面的研究