影响干制小根蒜叶绿素因素分析和优因素水平干燥特性的研究.pdfVIP

影响干制小根蒜叶绿素因素分析 与优因素水平干燥特性的研究 郭伟锋，林启训，吴玉斌，陆则坚 (福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘要：以降低千制小根蒜叶绿素损失为目的，采用不同护绿液配方和处理方式进行了对比实验。结果表明，用zn。 取代游离叶绿素中的Mf+比用Cu2+取代、常温护绿比短时沸水烫漂护绿，更能使干制小根蒜保持原有绿色。用正交试验 方隶进行优化，得出了影响干制小根蒜叶绿素因素的主次顺序是ZnSO．用量、护绿时问、cad：浓度：最佳护绿的优因素 6％、常温护绿时间24h。还对优因素水平在最佳干燥温度下的干燥特性作了 水平为Zn∞．rfl量500mg／kR、CaCl：浓度o 研究 关键词：小根蒜；千制；叶绿素；因素分析；干燥特性 小根蒜，学名薤白彳』，f口月cws}∞∞Bunge，为百合科多年生草本植物…。小根蒜资源丰富， 多杂生于山坡、草地及田间，常成片生长，形成优势小群，有着很高的食用与药用价值81。分析表明， 小根蒜植株不但营养丰富，还含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸和大蒜糖等成分；具有辛、苦、温的性味，可 防治疾