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蓝廷咖啡培训总试卷 姓名： 分数： 西餐知识试题（34分） 填空题（每题3分） 1、蓝廷咖啡装修风格 并涵盖齐全的功能和高端的配套设施，致力打造萧山 和 于一体的顶级咖啡生活馆。 2、蓝廷咖啡的经营总面积 余平方。位于萧山 3、蓝廷咖啡的经营项目有 、 、 、 、 、 等众多综合元素。 4、为客人倒酒时应先 后 先 后 先 后 。 5、客人同时点了餐和饮料，应问清楚 。 问答题。 在工作过程中，明明你是对的，领导却说你是错的，这里你要怎么做？（6分） 在托托盘时应该注意些什么？（6分） 在以后工作中，对自己工作的计划和展望，对公司开业，自己有什么准备 和建议（7分） 中餐知识测题（33分） 填空题（每题3分） 1、中餐零点服务中，服务员要做到 勤 勤 勤 和 勤 。 2、上菜壳的食品如虾、蚧等菜应跟上 和洗手盅，洗手盅内盛半温热的 3.、摆放冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点 搭配， 搭配，摆放的分布及 、 、 、 、 、 。 4、 斟酒水时，倒酒姿势 ，红酒 满，白酒 满为宜。 5、当宾客要求结账时，应 。埋单应注意 、 和 。 二 问答题 1 中餐餐前准备工作有哪些？（6分） 2 简述中餐服务流程？（6分） 3 宾客所点菜已售完，应该怎么做？（6分） 吧台综合试题（33分） 填空题（每题3分） 吧台的鸡尾酒一共有长岛冰茶、玛格丽特、螺丝刀、蓝色夏威夷、红粉佳人、 自由古巴、天使之吻七种； 2、蓝山咖啡产自于 牙买加 ，在咖啡品质中是 最高品质 ； 3、吧台的咖啡中有两种是含酒的，分别是 爱尔兰咖啡 、 皇家咖啡 ； 4、吧台的果盘一共有五种分别是 精致棋牌果盘 、 夏日风情 、 风情万种 、 众果狂欢 、 空中花园 ； 5、目前吧台最好的咖啡是 牙买加极品蓝山 。 二、问答题 在点单品咖啡时应该注意些什么？（6分） 答：1，要询问客人需要什么口味的咖啡，如是要较苦的、较香点的、较浓点等； 2，询问客人是要点壶装的还是杯装的，壶装的有摩卡壶和比利时壶； 3，询问客人点杯的话是要冷的还是热，冷的需不需要我们帮调好的； 4，最后提醒客人是要餐前上还是餐后上。 请叙述蓝廷咖啡吧台主要经营项目？（6分） 答：1，第一类是咖啡类：单品咖啡和花式咖啡； 2，第二类是茶类：中国茗茶、花果茶、养生保健茶； 3，第三类是奶茶：英式奶茶和花草奶茶等； 4，第四类是冰品：有冰淇淋、刨冰、冰沙、布丁等； 5，第五类是果盘：分为小、中、大、两层等； 6，第六类是小吃类：三明治、松饼、开心果、杏仁、瓜子等； 7，第七类是酒类：红酒、洋酒、鸡尾酒、啤酒等 当你在吧台出品，感觉饮品有质量问题时，你应该怎么做？（6分） 答：首先第一时间通知吧台的出单人员，及时说明自已感觉不对的地方，并要求从新调整过； 其次如果出单人员不给予改正，及时通知吧台领班或吧台长；