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24 中国兽药杂志 2009 , 43 ( 10) : 24 ～28 /董义春
食品安全与兽药残留监控
董义春
(中国兽医药品监察所全国兽药残留专家委员会办公室 ,北京 100081)
[收稿日期 ] 2009 - 09 - 18 [文献标识码 ]A [文章编号 ] 1002 - 1280 (2009) 10 - 0024 - 05 [中图分类号 ] S851. 66
[摘 要 ] 分析了食品安全与兽药残留监控的关系 ,全面总结我国兽药残留监控法规体系 、工作
状况 、运行成效及存在的不足 ,深入分析现行工作机制的优缺点 ,提出了建立残留风险分析机制 ,
实行从养殖环节到餐桌的全程监控 ,依法监控 ,科学监控的措施和建议 。
[关键词 ] 食品安全 ;兽药残留;监控 ;风险分析
Food Safety and M on itored Con trol of Veter inary D rug Residues
DON G Yi - chun
( Ch ina Institu te Veterina ry D rug Con trol, N a tiona l Veterina ry D rug R esidue Exp ert Comm ission, B eij ing 100081; Ch ina)
A b stract: The relation sh ip between Food safety and mon itored con tro l of veterinary drug re sidue swere analyzed in
th is p ap er. The legislation system of mon itored con tro l of veterinary drug re sidue s, situation of work ing, effects
and deficiency in ou r coun try were summ arized totally. The benefits and shortcom ings of work ing m ach ine and p ro
ce ssed were analyzed deep ly. The idea abou t e stab lish ing the risk analysis m ach ine, mon itoring the food from rai
sing to eating by op erarion of law were po in ted ou t scien tifically.
Key words: food safety; veterinary drug re sidue s; mon itored con tro l; risk analysis
食品安全问题因关系到人的健康和安全而受 高度重视 , 已成为全球关注的焦点 。影响食品安全
到各国政府和全社会的高度重视 , 已成为全球关注 的因素主要有物理性因素 、化学性因素和生物性因
的焦点 。兽药残留是影响食品安全的最重要的化 素三类 。农药和兽药残留是影响食品安全的最重
学性因素之一 。解决兽药残留问题是提高动物源 要的化学性因素之一 。
(
性食品质量 ,保障其安全的关键环节 。本文系统分 兽药残留是指食品动物在应用兽药 包括
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