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食品营养与检测专业毕业论文（设计）指导书 一、食品加工开发设计 是在学生学习了食品贮藏与加工、食品原料学等课程的基础上进行食品开发设计。其任务是使学生具备从事食品生产操作中所需的基本知识、基本方法和基本技能，为形成综合职业能力打下基础。 根据已学过的《食品原料基础》、《食品贮藏与加工》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。 （一）食品开发设计毕业论文步骤 1.食品工艺流程及工艺参数的确定 根据已学过的《食品原料学》、《食品加工与贮藏原理》课程基本原理，自己设计一种待加工食品的可行性工艺流程及其工艺参数。 2.加工准备阶段 根据自己设计好的食品工艺流程及其参数，准备自己所需要的原料、试剂药品以及仪器设备。 3.加工实施阶段 按照准备好的一切程序进行生产操作，直至生产加工出与食品设计相符的食品。 4.食品生产过程质量保证 如果第一次生产加工出来的食品与自己设计中所预期的产品存在较在差异时，须认真考虑分析在生产过程中出现的原因，并根据分析的结果重新进行修改（包括工艺流程、参数及原料等）再进行优化工艺，直到生产加工出与预期目标相符合的食品为止。 5.整理材料，撰写毕业论文 （二）拟定毕业论文题目 1.X X民族传统食品研制 以一种当地传统食品为例，进行生产加工工艺流程、工艺参数及关键因素的决定 2.X X 发酵酸乳饮料的研制 以一种水果或多种水果为