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园艺产品的采收及采后处理 南京农业大学园艺学院 吴震 鲜活产品（65%~96%含水量） 园艺产品的区域性、季节性强 多种加工手段 1 采收时期与方法 采收是生产最后环节，贮运、加工的开始； 采收成熟度应考虑果蔬的品种、种类、商品要求及销售地远近。 果实成熟期 果实采收期（采后用途、自身特点、贮藏方法和设备） 莴笋、石刁柏幼嫩时采收 甜瓜、西瓜充分成熟 花卉再大蕾采收 1.1 采收时期的确定 （1）表面色泽显现 叶绿素 类胡萝卜素、花青素 果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度 甜橙、苹果、柿子 番茄、茄子、辣椒 西瓜、甜瓜、豌豆 甘蓝、花椰菜 1.1.1 产品外观形态 （2）质地和硬度 苹果、梨、辣椒有一定硬度采收 甘蓝、大白菜、花菜花球叶球应该充实 茄子、黄瓜、豌豆幼嫩采收 （3）蒂梗脱落 果柄与果枝间形成离层 糖酸比 四川甜橙8：1 固酸比 10：1 淀粉 甜玉米、豌豆采收应该淀粉少； 马铃薯、芋头淀粉高 1.1.2 营养成分 生长期 成熟特性 1.1.3 生长期和成熟特性 人工收获 鲜销及长期贮藏的果蔬 优点：准确掌握