第16单元家畜：屠宰及因疾病控制目的宰杀 - Animal Mosaic.pptVIP

* 机械性保定（Mechanical restraint）要比用绳子绊倒动物（使用绳子或特定的保定带绊倒动物）更受欢迎，因为后者会导致动物相当痛苦（不包括那些习惯于被绊倒的动物，比如许多亚洲国家的本地牛品种）。 对猪和反刍动物，机械保定可将动物支撑在地面的上方或固定在地面上。良好的机械保定应： 使动物处于舒适、垂直向上的位置（如在地面的上方，可完全由悬索支撑）； 使用防滑地面； 如果对动物产生任何压力，确保其背部、身体两侧或腹部均匀受力； 尽量确保没有压力点（总压力不应太大，这会引起挣扎、嘶鸣或其他痛苦的迹象）； 尽可能不让动物看见阴影或突然的动作，这会使动物恐惧； 用实心墙阻挡动物从保定箱的任何视线。 ? 此外，工作人员和设备应缓慢平缓移动，突然或急拉的动作会引起动物痛苦并使屠宰程序更为困难。 如果在机械致昏枪击昏牛之前保定动物，保定箱应配有头部保定装置。 * 家禽的商业屠宰使用不同的保定与处置设备及技术。 ? 屠宰家禽多为自动化系统：家禽在击昏前被头朝下悬挂（“挂钩悬挂”）， 沿自动化流水线向前移动（如图所示）。 ? 虽然挂钩悬挂可提高屠宰效率，在某些情况下会减少动物在屠宰前遭受强烈刺激的时间，但采用脚部倒挂的方式会使动物极度痛苦。 虽然有些家禽在挂钩悬挂时可能挣扎和鸣叫，另一些家禽会进入一种强直静止的状态来应对这种情况，即它们完全静止不动。家禽静止不动且体型比哺乳动物小，这可能是人们广泛接受对有意识的动物使用挂钩悬挂的部分原因。 ? 挂钩悬挂的应激源包括被头朝下保定的身体体验：重力使腹部器官对心脏和呼吸系统施加更大的压力（因为家禽没有横膈膜），这增加了心脏和呼吸系统的工作量。家禽会随时间而感受到更多的不适。 ? 挂钩悬挂家禽的另一应激源几乎可以肯定是家禽不能摆正体位的生理体验。然而，对家禽因挂钩悬挂而导致痛苦的程度几乎没有研究。在一项研究中，研究人员评估了三群肉鸡被分别悬挂30、60和120秒的应激。根据行为测量以及皮质酮与乳酸的测量，研究人员认为，这些肉鸡在挂钩上悬挂超过60秒就会引起过度的应激（Badanova et al 2007）。 ? OIE准则指出，悬挂在挂钩上和击昏之间的时间不应超过60秒（OIE，2009）。请注意，实验中家禽处于实验设施内，没有经历商业家禽屠宰前通常经历的运输、装箱及在屠宰场待宰等程序。 ? 福利关注屠宰场挂钩悬挂有意识家禽的其他原因是： 至少有5％的肉鸡有腱炎和关节问题，将其腿倒挂于挂钩上可能会增加肉鸡的疼痛； 产蛋末期蛋鸡因患骨质疏松症骨骼非常脆弱：一项研究表明蛋鸡屠宰时，30％的蛋鸡至少有一根骨骼骨折。这些骨折可能发生在捕抓或将鸡运往屠宰场的过程中，但也可能因腿部倒挂及倒挂后拍打翅膀和挣扎而导致。 在许多国家家禽屠宰法定悬挂的时间有法律规定。但在另一些国家，家禽可能会悬挂很长时间。例如，在运输中将鸟类腿部倒挂在自行车上进行运输。 ? 由于大量的福利关注，在屠宰前越来越多地使用气体致昏法，以避免挂钩悬挂。 ? * 在屠宰过程中，一旦动物被保定就立即宰杀。这通常包括在宰杀前击昏动物使其失去意识。 ? 但传统上，犹太教和伊斯兰教的屠宰不允许击昏。在许多国家，比如中国，商业屠宰场通常也没有使用击昏，虽然没有特定的宗教原因。在这些情况下，动物被放血宰杀。玻利维亚和越南在商业屠宰前击昏动物也不普遍，而是普遍用尖刀在切断动物喉咙之前割断动物脊髓（使动物丧失活动能力）（Limon et al.，2012）。然而，正如本单元开头指出的，这种方式不人道。我们稍后会看到，OIE的屠宰准则中禁止这种做法。 ? 我们现在考虑击昏后屠宰的方式，并将在本单元稍后谈到未击昏便屠宰这一方式的问题。 击昏后屠宰 应在动物能觉察到打击或击昏前就使其失去意识。对许多物种的神经电测量表明，神经系统觉察到击昏导致的疼痛刺激并解释为疼痛的时间是200毫秒（1/5秒），因此理想的击昏方式必须在200毫秒内生效。 ? 这张幻灯片显示了击昏最常用的方式： 电击致昏法 致昏枪致昏法 敲击致昏法 气体致昏法 ? 电击致昏法、致昏枪致昏法与敲击致昏法都能使几乎所有动物即刻失去知觉（即200毫秒内）。但根据物种不同，动物会在被电击致昏后20到60秒内恢复意识，因此必须立刻宰杀动物。 ? 与此对比，穿透性的致昏枪致昏法通常能使动物持久或永久地失去知觉，因此对宰杀动物没有时间压力。但对此的监控至关重要。 宰杀本身通常包括放血。对反刍动物和猪，这种宰杀方法有时称为“穿刺”或“放血”。通常在失去意识的动物胸腔上部心脏上面一点割断或“穿刺”的方式割断颈动脉和颈静脉。这种方法称为“穿刺放血法”。 ? 放血引起大量血液流失至休克及相关大脑功能丧失。一般来说，要肉的味道好，必须从胴体中排出大部分的血，放血通常可使50%的血流失从而达