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赤藓糖醇与木糖醇特性研究对比 发布时间：2012-8-3??阅读次数：192??字体大小: 【小】 【中】【大】 本文通过与现在比较流行的木糖醇的一些特性进行对比，旨在为了更好的让企业和消费者了解赤藓糖醇的特性以及与其他糖醇相比具备的一些独特优势。 ????1理化性质对比 ????表1赤藓糖醇与木糖醇的理化性质对比 名称 赤藓糖醇 木糖醇 分子式 C4H10O4 C5H10O5 分子量 122.12 152.15 熔点 118-122℃ 94℃ 相对甜度 75% 100% 溶解热 —43cal/g —36.5 cal/g 吸湿性 90%的空气湿度下也不会吸湿 相对湿度86%（23℃，2d）水分吸收量为7.64% 相对四元醇渗透量 100% 80% ????由表1中可以看出赤藓糖醇的吸湿性极低，即使在相对湿度90％以上环境中也不易吸湿，使得它十分适合于压片或是粉剂，如巧克力、口香糖或者一些医药片剂中；赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些，甜度比木糖醇稍低；渗透效果赤藓糖醇更好一些，如在罐头等食品中使用，由于渗透性的原因，赤藓糖醇更有优势。 ????2生理性质对比 ????表3赤藓糖醇与木糖醇的生理性质对比 项目名称 赤藓糖醇 木糖醇 代谢热量值 0-0.2Kcal/g 3.5 Kcal/g 平均血糖指数 0 13 平均升胰岛素指数 2 11 新陈代