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普洱生茶快速发酵法制备茶褐素.pdf
大连工业大学学报 V01．3l
第31卷第2期 NO．2
2 1
0 2年3月 ofDalian Mar．20 12
Journal PolytechnicUniversity
普洱生茶快速发酵法制备茶褐素
房贤坤1， 陈 杰2， 姜 吉1， 张春枝1
116034
(1．大连工业大学生物_T-程学院，辽宁大连
2．蒙顿茶制品(大连)有限公司，辽宁大连116001)
摘要：以云南普洱生茶为原料，筛选出一株霉菌进行固体发酵，研究了普洱生茶发酵前后茶褐素含量
的变化。结果表明，普洱生茶发酵8d后茶褐素达到13％左右，优化发酵条件后茶褐素最高可达24％，
较未发酵普洱生茶提高了8．23倍。采用有机溶剂萃取法从发酵后普洱生茶中提取茶褐素，以茶褐素含
量为指标，对提取工艺条件进行优化，结果显示，样品得率约为10％，其中茶褐素质量分数为
826．4
mg／g。抗氧化活性检测表明，该茶褐素样品具有很强的抗氧化活性。
关键词：普洱茶；茶褐素；发酵；生物活性
中图分类号：TS272．5；Q939．97文献标志码：A
oftheabrowminsfastfermentation
Preparation by
FANGXian—kunl，CHENJie2，JIANGJil， ZHANGChun．zhil
(1．Schoolof 116034，China；
BiologicalEngineering，DalianPolytechnicUniversity，Dalian
2ModernTea Limited，Dalian116001，China)
Products(Dalian)Company
7
oftheabrowminsin erteabeforeandaftersolidfermentationwasstudied．
Abstract：The
change pu
TheresultsshowedthatthetheabrowminscontentiSabout13％after8 fermentationandthe
day
of the
24％canbeobtained fermentationconditions，whichis8．23
highestyield throughoptimizing
timesraised withunfermentedertea．Thetheabrowminswere
compared pu preparedbyorganic
7
solventextractionfromfermentedertea．Withthe oftheabrowminsasin
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