酶法提取番茄红素地研究.pdfVIP

!鱼曼三兰墨篓! 酶法提取番茄红素的研究 李楠张坤生任云霞龚梅芳李亭山 (天津商学院食品工程系，天津300400) 擅蔓：本实验是以舔茄酱为原料，使用果胶酶和纤维素酶提取衢茄红素。研究了不同酶种、PH、温度、 时间和试料稀释倍率等因素F的提取效果，确定了最佳的提取I：艺条件。 关键词；番茄红素 果胶酶纤维索酶 提取 tomato andcellulaseinthis extractedfrom was Abstract：Lycopene pastebypectinase ofdifferent andtheratioof influence emzymes，PH，temperature，time experiment．The extractioneffectwasstudied．Asa condition tomatotowateron result，the paste optimum wasobtained． PectinaseCellulaseExtraction Keywords：Lycopene 最近的研究结果表明，番茄红素是一种抗氧化性很强的天然类胡萝h素。它能高效猝灭人体内的单 线态氧和清除自由基，从而起到抗癌抑癌的作_【}；j。对于预防和治疗心血管疾病、动脉硬化和肿瘤等各种 成人病，以及增强人体免疫功能都具有重要的意义【l_31。 近儿年来，欧美、日、以色列等国以番茄皮为原料，分别采用直接粉碎法、有机溶剂浸提法、酶法 和超I临界萃取法进行了提取方法的探索【4-51。结果表明，采用直接粉碎法得到的产品，番茄红素的含量较 低：采用有机溶剂浸提最终产品有残留有机溶剂的可能；采用超临界萃取法对提取设备的要求较高，投 资成本较大；而以酶处理原料后再采用其他提取方法可得到较高的提取率17】。因此，在本研究中以新疆 产番茄原酱为原料，并选择国产的果胶酶和纤维素酶进行单酶种、单因素以及复合酶种提取条件的正交 实验，从而摸索单酶提取和复合酶提取的晟佳工艺条件。 1．材料与方法 1．1材辩与设鲁 津佳益酶制剂厂。 试剂：丙酮，石油醚，异丙醇，正己烷均为国产分析纯。 仪器设备：721型分光光度计上海第三分析仪器厂：离心机北京医用离心机厂。 1．2 方法 番茄酱加水稀释，调整PH后保温、加入酶制剂进行酶解，得到的酶解物经离心分离，沉淀物使用 石油醚和丙酮进行抽提，然后用比色法在487nm测定试样的吸光度。 在研究过程中分别对果胶酶和纤维素酶的添加量、加水量、反应温度和反应液的PH进行单因素的 不同条件的摸索，并且进行复合因素的正交实验。与此同时，还对照单纯有机溶剂提取法，进行提取效 果的比较。 2．结果与讨论 2．1单因素提取条件的确定 2．1．1果胶酶的添加量对提取效果的影响 -66- !垒墨三兰苎苎! 1小时，结果如图I所示。 由图1可以看出，随着果胶酶添加量的增加， 图I．果胶酶的用量对提取效果的影响 吸光度值逐渐提高。但添加量增加至1．O％以上， 乱m 吸光度值增加不明显，因此酶的添加量确定为 l％。 呲 2．