CMC 在乳酸菌饮料中的应用.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2003 NO ． 4 CMC在乳酸菌饮料中的应用 丁长银 权红梅 (广东江门量子高科生化工程有限公司．汀 1 529081 摘要：乳是多种物质组成的混合物，含水分约 88％左右 ， 巾各种物质相互组成分觳韵稳定体系。但是乳 在酸乳饮料的发酵加工生产过程中，如饮料中添加营养强化荆，致使乳溶液的盐组成 、溶液密度等发生改变 ；PH 降低 ；热处理等对乳的稳定性都有极大的影响。因此，CMC作为优良的乳化稳定增稠剂使其在酸性蛋白饮料中 被普遍使用。 关键词 ：CMC，乳酸菌饮料，应用 CarboxymethylCellulose’SApplicationinthe