低聚木糖地研究.pdfVIP

i蒸戆照期艄麓 全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会论文集 低聚木糖的研究 山东省食品发酵工业研究设计院 袁建国程显好侯永勤张明华刘鹏贺连智张友军 摘要：低聚木糖是所有低聚糖中有效服用量最小、功能性最好的低聚糖。我们采用生 物技术以玉米芯为原料生产低聚木糖，从自然界选育出一株产木聚糖酶的短小芽孢杆菌，采 用uv+N7略诱变获得高酶活力菌株，优化培养基配方，初步研究了酶的一般性质和作用奈 件，进行了发酵罐中试生产。利用产出的酶制剂进行了酶解生产低聚术糖的实验，得到了 70％的低聚木糖糖浆，经分析优于日本同类产品。功能性试验显示，低聚木糖具有明显的增 殖双歧杆茵、降低有害茵数量、改善肠道功能、润肠通便的作用。 关键词： 木聚糖酶低聚木糖 1低聚糖简介 不被龋齿的链球菌所利用，有防龋功能；具有促进 钙、铁吸收和间接凋节血脂的功效。 糖分为单糖、低聚糖、多糖三大类，低聚糖一 低聚木糖在低聚糖中占有重要的地位．首先它 般是指出2—10个单糖分子以糖苷链连接而成的小 的有效服用量在众多低聚糖中是非常低的，就双歧 分子物质，如蔗糖、麦芽糖等都属于低聚糖类，多 杆菌增殖作用而言，它的有效摄人量为0．7克，克， 糖与低聚糖的不同在于聚合度的不同。可以为人体 人，日，为低聚异麦芽糖的1／20，低聚果糖的1／10， 消化系统消化吸收的低聚糖，可作为产能物质为人 低聚半乳糖的1／7；低聚术糖对于人体肠道具有双 体提供热量，如蔗糖、麦芽糖等，这些已早为人类 向调节功能，针对不同的人群，既可以防治便秘又 所熟知和应用了。但有很大一部分低聚糖类物质， 具有改善习惯性腹泻的功能，并且在调整人体肠道 由于人体缺乏代谢这类低聚糖的酶系，所以进入人 的同时兼有排毒功能。在日本市场，低聚木糖的售 体后难以被消化吸收，不产生热量，不是一种新糖 价是低聚异麦芽糖的15倍以上。低聚术糖在我国 源，只具有某些糖类的属性。它们虽然不能够成为 的研究开发是近几年刚刚兴起的，我单位承担的 人体的营养物质，但在某些方面却具有其它的生理 “九五”国家科技攻关计划“酶法生产低聚木糖” 功能，所以称它们为功能性低聚糖。 是采用生物技术以玉米芯为原料来生产低聚木糖， 随着人类对低聚糖研究的日益深入，它们所具 从菌种到生产工艺进行了深入的研究。 有的特殊生理功能正在日益引起人类的重视，主要 包括以下几个方面：低甜度、低热量，难以被人体 2木聚糖酶及低聚木糖 所消化吸收，食用后基本上不增加血糖血脂，但有 润肠通便的作用；对人体大肠内双歧杆菌有明显的 2．1术聚糖酶的产酶条件和一般性质 增殖作用，并抑制肠内有害菌群的繁殖并降低肠道 以肉汤培养基加入木聚糖筛选出木聚糖酶产生 内的毒性，提高机体免疫力；不被口腔酶液分解。 菌，以UV+N1B复合诱变处理后得到高酶活力菌 一172一 全田发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会论文集 l嘲骥蓬鹫翻暖l 株．编号为2—4—9．酶活力达450u／ml。根据伯杰 氏细菌鉴定手册，对该菌种进行了初步鉴定，结果 采用喷雾干燥制取固态酶制剂，发酵液直接喷 为短小芽孢杆菌。通过大量的实验研究，获得了该 雾干燥。酶制剂干粉活力达到25@j4u／g，收率达到 菌种的产酶最佳条件，最佳培养温度为32℃，最 81．25％。 高产酶时间为48小时，培养基最适pH为7．5，最 2．3低聚木糖的生产 佳碳源是水冼麸皮，同时麸皮也是木聚糖酶的诱导 将玉米芯粉碎至颗粒直径5一以下。用硫酸 物