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浙江新宇教育后勤管理有限公司监控实施办法 食品卫生安全是饮食服务工作的第一生命线，狠抓食品卫生管理工作也是饮食服务永恒的工作主题。为了进一步加强食堂安全管理,杜绝食物中毒事件发生，提高项目执行力，为实现公司有效、持续长远发展奠定基础,监控部特执行关键点监督实施办法。 重新审核2008年下发的《浙江新宇教育管理有限公司食堂检查明细表》,制定运行基础中的“企业生存线”,要求各项目为保障企业生存必须时刻关注,重点关注,全员关注。 注:带★的条例为企业生存线,违反企业生存线标准的,公司将按项目经理300元，经理助理100元，分公司经理100元，分公司副经理50元，其他该项目人员20元进行扣罚处理；其它按运行项处理,第一次警告,一学期中同一现象发生二次参照企业生存线罚款标准减半罚款,同一现象发生三次及三次以上按企业生存线标准扣罚。 量化等级评比 公司组织检查或突击检查时，以《浙江新宇教育后勤有限公司食堂检查明细表》为基准，汇总后以流动红旗形式体现,前二名授予流动红旗。同时评星级管理奖1名，奖励1000元, 其中项目经理300元，经理助理100元，分公司经理100元，分公司副经理50元，其他该项目人员20元。 注：面包房奖罚标准参照以上标准执行，同时项目经理有权参与日常检查，管理、处罚。 浙江新宇教育后勤管理有限公司食堂检查明细表 检查项目名称： 日期： 一、运行基础的硬指标（10条） 标 准 说 明 存在问题 结 果 1.剩菜剩饭 1、有专人保管、处理、记录。★ （对于仍然要出售的菜肴必须每个都要登记，且要说明处理方法，如烧熟、煮透等）； 2、半荤菜要有挑、拣和素菜类严禁过夜。（特别是蛋类制品和贝壳类水产严禁隔顿）★ 2.菜肴留样 1、当天、当餐供应的食品（米饭、免费汤、早菜、夜宵等）、菜肴、饮料留样200克左右，并保存48小时；★ 2、留样食品、菜肴与当天菜单一一对应。★ 3.生熟混放 1、冰箱冰库、墩头、盛器、货架、原料筐等有明显的区分标记，严禁生熟混放；★ 2、蔬菜、肉类、水产、鸡蛋、工具水池等严格区分； 3、鸡蛋在进入操作区域时必须换筐、浸泡、清洗干净,打蛋时须过桥（在碗里一个一个过桥）。 4.餐具洗消 1、餐具洗消严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒（蒸汽消毒，温度100度，15分钟以上）、五保洁（隔餐餐具必须重新进行消毒），标识与实际操作相符；★ 2、消毒柜压力表正常（个别项目无压力表的，必须递交学校报告签收单）； 3、 消毒好的餐具在开餐前30分钟内送入备菜间，碗、筷、盘、勺等梳理规范；★ 4、餐具保洁柜定期进行清洗、消毒，且不能放杂物； 5、餐具消毒记录与紫外线消毒记录齐全。 5.农药检测 1、按照测试卡说明进行检测；★ 2、有抽检记录； 3、对不合格原料进行二次浸泡，再次测试。★ 6.采购、验收、贮藏 1、有供货商评估机制、价格、质量、健康证等相关证件； 2、供货商进入厨房操作区域必须穿指定的工作服； 3、验收时原料须过筐，拒收腐烂、变质、三证不齐、过期的原料；★ 4、禽类、肉类等必须有检疫证明；★ 5、调料、主食等应有合格证，符合规定的QS认证； 6、干货等必须有自制标签； 7、仓库内物品摆放合理，物料卡与物品相对应； 8、领料规范（领料专人、三人签字、不设二级仓库等）。 7.证件齐全 1.食堂卫生许可证、员工的身份证证明、健康证；★ 2.特殊岗位具有相关的上岗证。★ 8.员工动态 1、团队建设。（交流、谈心、创新、学习、企业文化布置统一）； 2、员工的稳定性（流失率）和员工合同的签定； 3、履行三会制度（晨会、晚会、周例会），安排组织培训，开展内评比； 4、员工仪容仪表，服务用语； 5、员工宿舍内没有违章电器、煤气等易燃物品，每周有一次管理员巡检记录台帐； 6、员工外住自律书。 9.硬件设施 1、消防器材（干粉灭火器）等在有效期内且必须每月检查一次； 2、锅炉安全阀和压力表的检验在有效期内，锅炉房的水、自来水必须每学期进行一次水质检测；电梯年检在有效期内；★ 3、所有在用的电器设备有明显的安全警示标识（蒸汽锅、蒸饭箱、消毒柜等），且使用规范； 4、储油灌有围栏； 5、排油烟管道定期清洗，且有记录； 6、消防通道内无物品、杂物堆放。 7、电器设备清洗严禁带电操作。★ 10.突发事件 1、重大事件报告（人员参观、接待、政府信息、校方信息、各类通报及处理）和突发事件上报； 2、抽查若干员工对安全应急预案的培训情况。（火灾、停水、停电、员工伤害、安全通道钥匙等） 11.外包服务单位管理 1、面包房巡查每周二次； 2、面包房不得出现食品、原料过期现象，项目参与仓储、验收。