优质肉鸭饲养与加工技术标准化建立研究.pdfVIP

优质肉鸭饲养及加工技术标准化建立研究 倪洪锦2 徐贤德1 1上海大瀛食品有限公司，上海2021772上海崇明东风农场，上海202177 摘要：采用标准化养殖场和加工厂为基础，运用简化、统一、协调、优选的原理，以实践操作和科学技术为 依托，建立、健全规范的工艺流程以及衡量标准，并通过制订标准化养殖程序、加工操作规范，使公司优质肉鸭养 殖及加工的全过程都纳入标准养殖、生产、加工以及标准管理的轨道。 关键词：优质肉鸭；加工技术；标准化；建立 S834.4 A 上 海 农 业 学 报 227 干燥的稻草，第一次垫料为6～8cm，这样可使雏鸭熟睡时不受凉，且具有保温作用，在饮水和采食区则不 放楚料，这种育雏方式，设备简单、投资省、积肥好，不论条件好坏，均可采用。 2．1．3优质肉鸭防疫 雏鸭引进后用(J．2‰的高锰酸钾作饮水，天气寒冷的时候应适量加入8％的糖，以增加雏鸭的热量； 作饮水。 2．1．4优质肉鸭深加工 262 广标准化深加工技术。为了扩大优质肉鸭深加工基地建设规模，将2 m2厂房改建成具有恒温洁净功 能的标准化食品加工车间和仓库以及对850 m2的辅助用房进行修缮以满足生产管理配套环境要求。 262 其中生产用房面积共2 m2，该区域改造按照1：艺流程和食品生产需要，做到分间操作，车间配 置、工艺流程、设备布局符合科学管理和卫生要求，车间面积与生产品种相适应。设有原料库、包装材料 仓库、半成品库、冷库、包装及除湿车间等，并设置更衣室，消毒问等辅助间并与主车间相连，符合卫生要 求。车间要求墙壁铺设瓷砖，地面为不透水防滑地砖材料，天棚表面光滑不易脱落，并有防霉设施，并采 取分层次的管理模式进行质量控制。 2．2 中期 依据课题目标和饲养、加工特性，由专业技术人员负责起草技术操作规范标准，由课题成员负责监督 实施及信息反馈。 2．2．1 优质肉鸭饲养 淘汰病、瘫、残和个体较小的鸭，饲养密度改为5～7只／m2。白天自然光照，夜间吃食时补光。中鸭 阶段要通风良好，日喂料6次，每隔4h饲喂1次，饲料为干湿料，全天供给饮水。整理雏鸭配合饲料标 准、肉鸭养殖兽药控制要求、鸭苗防疫记录、免疫记录、兽药使用记录、病死处理记录、消毒记录等。 2．2．2优质肉鸭深加工 首先，分类整理相关文件及记录；然后，由专家现场指导，并对各生产第一线责任人进行专业知识的 特训。做到公司生产加工全员每3个月一次集合大培训，班组长、检验员每月一次集中培训，每天坚持晨 会制度。 2．3后期 2．3．1 优质肉鸭饲养 淘汰瘫、残、病鸭及体蘑过小的鸭子，按鸭子体重大小分大、中、小3类，平均饲养密度为5只／m2，填 h 料时注意轻赶、慢捉、慢放，并使用水拌料，水料比一般为1．2：1，日填4次，每隔61次，填料前需停水 3(J min，期间供给充足的清洁饮水。 在中期和后期，肉鸭均采用鸭大肠杆菌苗1mL、鸭瘟疫苗0．5 mL肌肉或皮下注射。 2．3．2优质肉鸭深加工 完成了熟制禽食品、香酥禽产品、盐水禽产品、软包装禽产品、鲜冻禽产品的企业标准备案，形成了整 套的生产加工过程记录。 3成果与成效 3．1 建立优质肉鸭养殖示范基地及全过程饲养的技术规范程序 3．1．1 硬件 优质肉鸭标准化养殖示范基地建在崇明县前进农场，它地势干燥、安静、水源充足、通风采光良好，交 通便利。用一张天网将所有鸭棚的室外养殖场遮盖严实，阻隔飞禽与肉鸭的接触，用混泥土水槽中自来 水代替河水，功能胜过隔离区，杜绝陌生家禽的进入，地上齐腰高的围栏与天网的下端紧紧相连，消除了 外来人员带入病菌的可能，使家禽养殖场以完善防护网、水中隔离网和岸上保障网三网合一。有效