钙果保健果肉饮料的研制.pdfVIP

维普资讯 Tel：0351-4606086 试验研究 E-mail：ncpjg@163．COIFI ShiyanYanjiu固 钙果保健果肉饮料的研制 王静华，姜丽梅 ，杨秋英 (辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009) 摘要：通过对钙果果肉饮料工艺试验，确立了适合添加于钙果果肉的增稠剂，并利用正交试验筛选出钙果果肉 饮料的最佳配方 ，研制出了色泽鲜艳、香气浓郁、营养丰富的纯天然高钙保健饮料。 关键词 ：钙果果肉；增稠剂；最佳配方 中图分类号：TS255．44 文献标志码：A 钙 果学名欧李 Cerasushumilis (Bge．)Sak]，为 1．4．1 原料 选择 及 处理 蔷薇科樱桃属 欧李树种 中的名果 ，是一种矮小灌木 选择无病虫害 、无腐烂 的成熟新鲜钙果 ，用流 果树 ，果 实形似樱 桃 、味似 李子 。单果重 5g～16 动 的 自来水清洗干净沥干水分 ，去核后备用 。 g，果 肉较 厚 ，成熟果色有红 、紫红和黄色等不 同 1．4．2 打 浆与磨 浆 处理 颜色 ，因其果实钙含量 高而得名 。通过近年来 的科 将备 用 的果实按 一定量 的水 投入锅 中加热至 学 分 析 ，钙 果 果 实 中含 总 糖 5．20％ 、还 原 糖 80oC～90oC，保 温 30min，连水 一起取 出，用打 3．38％，果实营养价值极高 ，尤其是钙和铁 的含量 浆机 打浆 使皮渣 与果 肉果 汁分离 ，再用 胶体 磨磨 甚 高 ，每 1OOg鲜果 含钙 、铁 的含量 分别 是 21．4 浆 ，直至果 肉更细腻 、无颗粒感后备用 。 mg-79．1mg和 1．5mg-22mg，是普通水果 的 3倍 ～ 1．4．3 糖液 的 配制 10倍 ，并含有丰 富的蛋 白质 、矿物质元 素 、维生 将 白砂糖配制成 50。Bx的糖浆过滤后备用 。 素和 18种氨基酸 ，特别是维生素 C、维生素 B：和 1．4．4 调 配 维生素 E的含量 以及钾 、磷 、铁 、锌 、硒和赖氨酸 将处理好 的钙果果汁加热到 70oC～80oC，按 的含量均高于现有常见 的其他 品种 的水果 ，属于天 比例加入糖液 、稳定剂 、柠檬酸 。 然 的稀有保健水果 。我们研制 的钙果高钙果 肉饮料 1．4．5 脱 气 不仅 口感好 、色泽鲜艳诱人 、风 味独特 ，而且 能够 采用真空度为 93．3kPa的压力条件 下 ，进行脱 充分 的保持钙果 的全 营养成分 ，便 于人体 吸收钙 、 气 。 铁等 多种 营养元素 ，是 中老年人 、儿童补钙 、铁 的 1．4．6 均质 最好途径 ，同时为钙果综合开发加工利用产业 的发 用 均质 机在 压力 为 18MPa～20MPa、温度 为 展提供新 的途径 。 40℃一50℃的条件 下均质 。 1 材 料与 设备 将调好 的果汁装入旋 口玻璃瓶 中，液料 温度 1。1 材料 85℃左右 ，真空度 50kPa以上 。 钙果 、 白砂糖 、柠檬 酸 (食 品级 )CMC—Na、 1．4．7 杀 菌冷却 果胶 、明胶 、琼脂 、甲壳素等 。 将罐装好 的钙果果汁饮料在 1OOoC条件下杀菌 1．2 主要仪器与设备 30min后 ，进 行分层冷却 即可 。 双层锅 、打浆机 、手持测糖仪 、高温杀菌锅 、