橄榄饮料的研制开发.pdfVIP

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(总 90) 文章篇号:1007-2764(2006)04-0167-054 橄榄饮料的研制开发 段冬洋，蔡长河，张爱玉 （广东省农业科学院果树研究所,广东广州 510640） 摘要：通过对橄榄饮料的生产工艺进行研究探讨，确定了橄榄饮料的最佳生产工艺，研制出具有橄榄清香及保健功能的天然橄 榄饮料。 关键词：橄榄；饮料；脱苦涩 n c The Development of Olive Ade . Duan Dong-yang，Cai Chang-he，Zhang Ai-yu （Fruit Tree Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510640, China ） m Abstract: After researched the production process of olive juice, we ascertained the optimal production process of olive juice with nature o olive scent and sanitarian function c Keywords: Olive; Juice; Bitterless . d 橄榄，属于橄榄科。由于它的果实从幼到成熟， 2 生产工艺及试验方法 总是呈青绿色，故又称青果。橄榄原产于我国，其中 o 福建、广东是橄榄的主要产区。橄榄营养丰富，据分 2.1 生产工艺 o 析每百克果肉含碳水化合物 7~12g，脂肪 1g，蛋白质 f 新鲜橄榄挑选清洗1 ％NaOH 溶液浸泡冲洗热 1.2g，维生素C21mg，钙204mg，同时又有很高的药 烫去核螺旋榨汁加 EDTA果汁、果渣常温酶解合并 n 用价值，根据《本草纲目》记载，橄榄能“开胃下气， 二道汁粗滤超滤调配预热灌装封口杀菌成 r 止泻生津液，止烦渴，治咽喉痛” 。橄榄具有清热解毒， 品 e 利咽化痰，生津止渴，解烦醒酒的功效，它对咽喉肿 2.2 操作要点 痛疗效尤为显著。 d （1）选果、清洗：选择无病虫害无霉变无腐烂 传统的橄榄加工产品是橄榄蜜饯，但传统橄榄加 及无机械损伤的鲜果，剔除杂物。 o 工产品口味过于严重，营养物质损失大。随着饮料工 （2 ）1％NaOH 溶液浸泡：将橄榄放入 1%的 业的迅速发展，不少食品饮料厂开发的橄榄汁饮料陆 NaOH 溶液浸泡，使碱液浸入果肉厚度的2/