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微课教学设计方案 微课名称 在食品加工过程中应该如何“护绿” 教师姓名 胡燕 所属单位 食品系 所属课程 烹饪化学 所属学科 工学 专业 烹饪工艺与营养 适用对象 烹饪工艺与营养专业大一学生 录制工具和方法 便携式摄像机随堂录制 设计思路 由图片的对比和视觉上的冲击，激发学生学习的兴趣。 通过提问引导学生去思考和参与讨论。 联系实际生活，引导学生自己总结生活中已知的“护绿”方法，并分析其原理，加深理解和记忆。 由浅入深，由生活到专业，循序渐进，让学生充分理解食品加工中“护绿”的各种方法及其优缺点。 教学设计 内 容 教学目的 1.通过图片的对比，让学生认识到食品加工过程中“护绿”的必要性。 2.通过理论联系实际，让学生充分理解“护绿”的化学原理。 3.要求学生掌握“护绿”的常用措施及其具体操作方法。 教学重点难点 教学重点：理解“护绿”所涉及的化学原理。 教学难点：掌握“护绿”方法及其具体操作。 教学过程 一、图片展示 1.展示几幅大家熟悉的绿色蔬菜的图片，让大家感受一下绿色的魅力。 2.展示两组图片，一组是新鲜的蔬菜和不新鲜蔬菜的对比，另一组是炒熟后呈现不同效果的两盘绿叶蔬菜的对比，通过两组图片的对比效果，让学生理解绿色对于绿叶蔬菜品质表现的重要性，并引起大家的学习兴趣。 二、分析并总结原理 1．和大家一起分析不同情况下蔬菜的绿色发生变化的原因。 2.给大家讲解叶绿素的分子结构的主要特点，总结叶绿素在哪些条件下容易发生化学反应导致绿色改变。 三、系统讲授常用“护绿”措施 1.引导学生联想生活中已知的“护绿”方法，并分析其原理。 2.老师进行补充和总结，分别介绍各种不同“护绿”方法的原理和具体的操作方法。 3.留一个课后思考题，让学生课后再接着思考和总结还有没有什么方法也是可以“护绿”的。 应用说明 本课程还适用于食品加工技术专业 2