操作性前提方案.doc

操作性前提方案 (CHSY-SC-SSOP) 批 准 审 核 编 制 2010年 2月 1日发布 2010年 2月 1日实施 ************有限公司 发布 目 录 一、目的……………………………………………………………………………………………………2 二、适用范围………………………………………………………………………………………………2 三、职责分工………………………………………………………………………………………………2 四、卫生管理方案…………………………………………………………………………………………2 1、加工用水安全……………………………………………………………………………………………2 2、与食品接触表面的清洁度………………………………………………………………………………3 3、防止交叉污染……………………………………………………………………………………………4 4、手的清洁、消毒及洗手设施的维护……………………………………………………………………6 5、外来污染物的控制………………………………………………………………………………………7 6、有毒有害化合物的标识、贮存、使用…………………………………………………………………7 7、员工的健康………………………………………………………………………………………………8 8、虫害的防治………………………………………………………………………………………………8 9、更衣室及卫生的维护……………………………………………………………………………………9 10、环境卫生………………………………………………………………………………………………10 五、相关制度 操作性前提方案 目的 规定卫生标准操作程序，使员工操作有“法”可依，避免食品安全危害通过控制工作环境进入产品的可能性，控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染和控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平，以达到保证食品安全。 适用范围 本规范适用于台烤和火腿肠加工车间现场人员、工器具等卫生管理，厂区内外环境卫生管理。 职责分工 生产部依据工艺卫生要求进行编制。 生产车间、仓库、行政后勤执行。 生产车间和仓库卫生情况由质量管理部监督检查；厂区内外卫生情况由行政人事部监督检查。 卫生管理方案 1加工用水的安全 1.1水源 1.1.1公司用水是公司自备深井水，质管部确保按照规定的时间间隔对水质进行监测，确保水质符合国家生活饮用水标准。 1.1.2公司备有完整的供水、生产、生活污水主管线网络和生产用水网络，生产部对其进行管理和维护，有效防止生产用水和生活用水被污染。 1.1.3每年委托郑州市疾病预防控制中心进行水质监测一次。 1.2供水 无塔供水系统直接到车间用水末端，PVC管道密封，无塔供水罐沉砂每月排污冲刷一次。 1.3生产用水 1.3.1质管部用的尾梢水、冰的微生物每个月检测一次，抽取水样的方法是先把水龙头打开放水2-3分钟，再用75﹪酒精消毒水龙头，再放水2-3分钟后用灭菌的容器取样；冰取样方法是用无菌容器直接取样 1.3.2生产用水水质检验不合格时立即停止使用，查找原因，直到恢复合格后方可正常使用。 1.4生产用冰 自动制冰机内表面为食品级不锈钢材料，制冰及其冷藏过程密闭，制冰水使用正常的生产用水。 1.5纠正措施 1.5.1加工用水系统发生故障或受到污染时，要停止使用，检查设备，彻底消毒，经送检符合国家生活饮用水标准后在使用； 1.5.2生产用尾梢水抽检不合格，生产部制定适当措施处理，检测合格后才可重新使用。 1.6记录 水质检测报告、车间卫生检测报告 2与食品接触表面的清洁度 2.1与产品接触的所有设备、材料和工器具，包括用于制冰和贮存的设备，其设计材料和工艺需易于清洗、消毒且保持在卫生状况下；选用材料无毒耐用，不与清洁剂和消毒剂起反应；在以下状况下，所有接触产品的工器具和设备表面必须用有效的清洗剂和消毒液进行清洗和消毒：接触熟食的操作工的手定时消毒。 2.2清洗消毒周期 2.2.1与生食接触的工器具设备内表面每班后清洁车间配置消毒溶液消毒溶液无法浸泡的用小喷雾器喷洒将所有表面的余氯溶液冲洗，：消毒、消毒时间、消毒内容、消毒人、消毒方3 防止交叉污染 3.1 员工卫生要求 3.1.1 员工着装的卫生 3.1.2员工的工作服 更衣室内工作服每班消毒一次，班中吃饭时，工作服悬挂在衣架构上，门卫开关紫外线灯，消毒30分钟。 3.1.3工作靴的卫生：胶鞋保持清洁，无可见污物，进入车间前进入鞋靴消毒池消 毒。 3.1.4在使用过程中发现破损、渗漏或不清洁的着装要及时更换。 3.1.5保养维修人员进入车间也必须穿戴洁净的工作靴、工作