大豆多肽研究概况.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 2 期 　　　　　　　　　　　　　　　 No . 2 CHINACOND IMENT 2003 年 2 月 Feb . 2003 ( ) 文章编号 :1000 - 9973 2003 02 - 0006 - 05 大 豆 多 肽 研 究 概 况 潘进权 ,刘 　耘 (华南理工大学 食品与生物工程学院 ,广东 广州 　51064 1) 摘要 :大豆肽是大豆蛋白水解后 , 由3～6 个氨基酸残基组成的低肽混合物 ,分子量在 1000Da 左右 。 由于它具有很多优良的理化特性和生理活性 ,因此在很多领域得到了广泛的应用 。简要综述了这 方面的研究进展 。 关键词 :大豆多肽 ;理化特性 ;生理活性 中图分类号 :TS2 141 　　　文献标识码 :A A summary on the study of soybe an p eptide s PAN Jinquan ,L IU Yun ( South china university of Technology , Guangzhou 510640 ,China) Ab stract :Soybean peptides is the hydrolysate of soy protein and a mix of low peptides which composis of three to six residences. Its molecular weight is about 1000Da . Because of its good functional properties and physiolog ical activities ,it is used in many fields. This thesis briefly summarizes the progress in this field . Key word s :soybean peptides ;functional properties ;physiological activities 粉等 。然而 , 由于这些产品自身功能的一些 1 　引言 缺陷使得它们 的应用受到 了很大 的影响 。 提高国民素质 ,改善膳食结构已成为我 如 ,大豆蛋白溶解度低 ,无法作为功能性成分 国的一项基本国策 。要实现我国人均 日餐蛋 在乳制品、饮料 、糖果等食品体系中加 以利 白达到 75g 的水平 ,开发利用大豆蛋白是一 用 。又如大豆蛋白具有一定的抗原性 ,而且 条明智的可行途径 。为此 ,我国提出了相应 其消化率和生物效价远不及牛奶 、鸡蛋等动 的“大豆行动计划”,积极倡议开发大豆深加 物性蛋白。这些都限制了大豆蛋白的利用领 工产品[ 1] 。随着我国加入 WTO , 国外的豆制 域 。为了改善大豆蛋白的功能特性 、拓宽其 品将会不断涌入 , 因此 , 大力开发大豆新产 应用领域 、开发出其潜力 ,提出了大豆蛋白水 品 ,发挥我国大豆的优势 ,抢占国内市场正是 解 ,即大豆多肽的研究开发[2 ,3 ] 。 当务之急 。 大豆蛋白水解研究