食品检验检疫学 全套课件.pptVIP

食品检验检疫学 阜阳劣质奶粉事件 苏丹红一号 课程性质、地位和任务 性质——主要介绍食品污染物及其各种检查方法、 防控措施等，包括检查的基本程序、方法和 处理技术等。 任务——为保障“食品安全”提供技术支撑, 掌握食品检验检疫的基本方法和程序， 能够运用所学知识分析和解决具体问题， 具有在食品质量管理、卫生监督机构从事检验 工作的初步能力。 食品安全的概念 对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 有害化学物质 包括天然有毒物质（河豚鱼毒素）、环境污染物和天然植物毒素（如马铃薯中的龙葵素）等； 化学污染的造成一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属等。 物理性污染 食品加工时会混入一些金属碎屑，这个可能还比较容易发现。 另外一个就是，现在国际上规定食品加工人员应将头发包起，不佩戴首饰。 第一章 食品检验检疫概论 食品检验检疫是动植物检疫、卫生检疫和商品检验的重要组成部分，其依据的法律、法规、标准和方法以及检疫程序与动植物检疫基本相似，检疫的目的主要是防止危险性动物疫病和植物有害生物的传入、传出国境或在国内地区间的传播流行，确保食品安全，保护人体健康与生态环境，保护农林牧渔业生产安全，促进国际及国内经济贸易的发展。 第一节 食品检疫的特点 1. 强制性 食品检疫是政府行政行为，由国家行政力量支持，受法律保护。 2. 法定的检疫机构和检疫人员 3. 法定的检疫项目和检疫对象 4. 法定的检疫标准和方法 5. 法定的处理方法 6. 法定的检疫证明 法定的检疫机构 我国的食品检疫工作主要是由国家质量监督检验检疫总局和农业部负责。 具体的检验检疫机构：国家质量监督检验检疫总局设立的直属质量监督检验检疫局、质量技术监督局及其分支机构；农业部兽医行政主管部门所属的动物防疫监督机构和兽医卫生监督所；农业部所属的植物检疫机构和县级以上地方各级农业主管部门所属的植物检疫机构。 法定的检疫人员 根据检疫法的规定，检疫员应具有相应的专业技术，具体的资格条件和资格证书颁发办法由国务院行政管理部门规定 法定的检疫项目 动物从饲养到运输、屠宰、加工、贮存乃至形成产品运输到市场出售，经过了若干环节，其中每个环节都有具体的检疫包括索证、验证等方面的内容。 植物在种植、贮运、加工、流通到消费等环节中，都具有具体的检疫要求。 法定的检疫标准和方法 法定的检疫标准和方法是指国家质量监督检验检疫总局、农业部、卫生部等食品检疫与食品安全管理行政部门制定的动植物检疫操作规程、肉品卫生检验规程，以及国际兽医卫生组织制定的规程、食品法典委员会标准、实施卫生与动植物检疫措施协议和贸易技术壁垒协议等。 法定的处理办法 法定的处理方法是指对动植物、动植物产品实施检疫后，根据检疫的结果依法作出处理的方式。如：经检验合格的签发出境货物通关单，不合格的签发出境货物不合格通知单。 法定的检疫证明 法定检疫证明的形式：书面形式，包括产地检疫证明、运输检疫证明、动物产品检疫证明、进出口检疫证明等；检疫印章，主要有检疫验讫和检疫标记章，用于动物或动物胴体；检疫标志，用于小动物或分割肉类、内脏以及某些动物产品的外包装。 第二节 食品检疫对象和范围 动物疫病：危害或可能危害动物及动物产品的任何传染病和寄生虫病。 植物有害生物：危害或可能危害植物及其产品的任何有害生物，即任何对植物或植物产品有害的植物、动物或病原体的种、株系或生物型。 世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因素使人体患感染性或中毒性疾病，都称之为食源性疾病。 根据食源性疾病的病原物的性质可分为生物性、化学性和放射性。 1. 检疫对象 动物性食品检疫对象 植物性食品检疫对象 污染食品的生物性病原物 国内检疫性动物疫病 一类动物疫病：是指对人和动物危害严重，需要采取紧急、严厉的强制性预防、控制和扑灭措施的疾病。 二类动物疫病：是指可造成重大经济损失，需要采取严格控制扑灭措施、防止扩散的疾病。 三类动物疫病：是指常见多发，可能造成重大经济损失，需要控制和净化的疾病。 植物性食品检疫对象 植物性食品检疫对象是由检疫法明确规定的植物有害生物，即检疫性有害生物。 检疫性有害生物主要包括三大类：检疫性植物病原物、检疫性害虫和检疫性杂草。 污染食品的生物性病原物 污染食品的生物性病原物主要有细菌、病毒、真菌、寄生虫和某些食品害虫。 2、检疫范围 《中华人民共和国食品卫生法》规定：凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、