醇法大豆浓缩蛋白的增溶工艺条件研究.pdfVIP

274 论 文 选 集 中国粮油学会油脂分会 醇法大豆浓缩蛋白的增溶工艺条件研究 魏安池1，齐斌2，牛新 培1，赵凯艳1，郑彦芳 (1．河南工业大学粮油食品学院，郑州4 50001；2．常熟理工学院，常熟215500) 摘 要：该文采用超声波处理和添加磷脂的方法对醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)进行增溶，并通过 Design—Expert试验设计和响应面分析对增溶工艺条件进行了优化，建立了以氮溶解指数(NSI)作 为响应值的数学模型。结果表明ALSPC的增溶优化工艺条件为：超声功率240W／g，超声时间 5min，磷脂添加量0．3 g／100 mL，ALSPC浓度5．4％。在此条件下，ALSPC增溶后NSI达到 76．5％，与增溶前相比提高了5．5倍。 关键词：醇法大豆浓缩蛋白；增溶；氮溶解指数；超声波；磷脂；改性 Researcho