桑竹叶保健饮料的生产技术.pdfVIP

维普资讯 上h 一 桑竹叶保健饮料的生产技术 刘德忠 (四川省食品发酵工业研究设计院 四川温江，611130) 十 摘 蔓 以植物桑树和竹子的叶为主要原辩，采用科学的加工方法和合理的调配技术，研制出 色、香、睐俱全且有一定保健作用的饮料。 关键词 桑叶 竹叶 饮料 生产技术 7 … 一 前言 桑叶又名铁扇子，是桑科植物桑的 料的要求)中软饮料用水标准。 叶。多少年来一直作为蚕的食粮。但在食用方面 i．5 蜂蜜 符合 GB14963～ 《蜂蜜卫生 研究甚少 。近年来研究发现桑叶不仅古有大量的 标准》 碳水化合物和植物蛋白质；而且还古有大量的纤 i．6 柠檬酸 符合 GB1987--86~拧棱酸 维素，多种维生裹和脂肪酸 以及 Ca、P、Fe、 卫生标准》。 Mn、Na等元素。此外含有黄酮类、鞣质和香精 1-7 乙基麦芽酚 符合GB]2487--90(乙 油等有效成份．据测定每 1O0克桑叶中含可溶性 基麦芽酚标准》。 碳水化合物25克，植物蛋白质22克，纤维素 i-8 葡萄糖馥锌 符合GB882088(~ 14．4克，果胶 12克 ，有机酸 3．5克，阿拉伯聚糖 萄糖酸锌标准》。 7．4克，戊聚糖 3．8克 ，V 102毫克，v。2O毫克， 2 主要生产设备 V 900毫 克 ，V l克，烟 酰 胺 9900单 位， 漫提缸、固定式夹层锅、离心机、配料罐、杀 VB22100单位，VB3590单位，毗哆醇 1800单 菌机和灌装封盏机等设备。 位 ，叶酸 400毫克 ，V g0毫克和人体需要的铜、 3 工艺诫程 锌、锰等元素。中医认为桑叶睐甘苦性寒；归肺、票叶挑选÷洗潦_+护色瑟挺呻过螬《叶汁1 肝经。具有琉鼓风热、清肺润燥补肝益肾之功 竹计船造呻藏涤护色曼{提 —仃叶汁? 教 可防治风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、且赤 拧攘琏、蜂蜜一 卜+谓配 昏花、糖尿病和高血压等病症。 自来水一处{一软饨永～ f 竹叶是禾奉科植物竹的叶 它不仅含有糖 白砂瞽一 辩化一 ：吐渣’塘浆一 J 类、有机嗷、氧基酸和酚类成份，而且还含有三萜 乙芊爱芽盼 类和甾类物质芦竹素、一各 甾醇等有效成份 。中 斗过滤 杀菌呻冷却 灌装 封盖 擅驻贴标 成品 医认为竹叶睐甘莰性寒 主要有清心火、除烦热、 4 配方 (以重量百分比计) 利小便之功效。可防治热病心烦、口渴尿涩、口舌 桑叶汁 9 ～10 竹叶汁 I】 ～12 生疮、牙龈肿痛等病症。 蜂 蜜 1 ～2 柠檬酸 0．O5 1 主要原辅材料及蒌求 白砂 糖 7．5 1．1 桑叶 以新鲜嫩绿、无病虫害、无腐烂 乙基麦芽酚 适量 和无农药污染的桑叶为宜，初霜桑叶最佳。 5 操作要点 1．2 竹叶 以新鲜色绿、叶大质轻、无病虫 5．1 桑叶汁的制备 选取新鲜色绿之健康 害、无腐烂和无农药污染的竹叶为宣，淡竹叶最 桑叶，去柄去杂后刷洗掉叶面绒毛及 污物，接着 佳． 漂洗干净，切成 l～2×0．5～lcm 的叶条，放人 i．3 白砂糖 符合 GB317．1—91《白砂 pH为8，含有 200ppm葡萄糖酸锌的护色菠中， 糖，