山楂枸杞发酵保健饮料的研制.pdfVIP

第 36卷 第 4期 酿 酒 V0l-36．№ ．4 2009年 7月 July， 2oo9 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2009)04—0066—03 山楂枸杞发酵保健饮料的研制 丁央红 ，王 利 ，杜 以文 (1．浙江天台山乌药生物工程有限公司，浙江 台州 317200；2．大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁 大连 116034) 摘 要：介绍以山楂枸杞为原料生产山楂枸杞酒精发酵饮料 ，着重研究了山楂枸杞酒精发酵饮料生产3-艺的 最佳配比、澄清剂的最佳用量等。 关键词：山楂；枸杞；发酵 中图分类号：TS262．91；TS261．4 文献标识码 ：B DevelopmentofFermented HealthyDrink ofHawthorn and M edlar DING Yang—hong．WANG Li，DU Yi—wen f1．ZhejiangTiantaishanwuyaobiologyen~neeringcorporation，Taizhou317200，China；2．CollegeofBiologyandFno(jEngineering, DalianPolytechnicUniversity，Dalian1】6034，China) Abstract：Theproductionoffellnenteddrinkofhawthornandmedlarwasintroducedusinghawthorn andmedlarasrawmaterials．ItWBgput greatemphasisonresearchingtheoptimalratioofprocessofproduction，optimalusingoftheclarifierandSOon． Key words：hawthorn ；Medlar；fermented 山楂 ，别名山里红 、酸梅子。据检测可知，每 lOOg山楂中 1．3 山楂枸杞酒精发酵饮料工艺流程 约含碳水化合物22g、蛋白质0．7g、脂肪 0．2g，尤其是铁 、钙和 枸 杞汁 维生素的含量很高。据现代医学专家研究证明：山楂含有大 l 量的维生素C、苹果酸、柠檬酸、山楂酸等酸性物质，具有增加 山楂汁一调配一杀菌一冷却一接种一发酵一 胃液中的淀粉酶、脂肪酶的作用 ，可以帮助消化。在酿造过程 f 中发生一系列的生化反应，成为构成酒体的各种成分 ，使酒 蔗糖 色泽鲜艳、酒味醇和、有浓郁的果香和酒香IlI。 后酵_÷澄清一精滤一杀菌一包装一成品 1．3．1山楂汁的制备4[1 枸杞 ，味甘、性平，富含枸杞多糖 、蛋白质 、微量元素、维 生素、甜菜碱 、矿物质 、黄酮类等多种活性成分，不仅有 “润 山楂一清洗一破碎一加热软化一浸提一粗滤一分离一澄 肺 、清肝、滋肾、益气 、补虚、祛风、明 目”等功能 ，还有抗肿 清一过滤一山楂汁一贮汁罐 1．3．1．1原料的选择 选用充分成熟的，色泽鲜红的新鲜果实， 瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效l2l1。 本研究以山楂和枸杞为原料，采用山楂汁和枸杞汁经过 大小不限。